Comment faire de la sauce première partie


Pour une béchamel et toute autre sauce épaissie au roux, vous utilisez une quantité égale de beurre et de farine. Voici 50 grammes de chaque

Faites fondre le beurre et attendez qu'il "mousse" vous voulez un peu plus de mousse que cela, mais j'avais peur que le beurre commence à brunir pendant que je prenais la photo et je ne voulais pas que cela se produise.

Ajoutez votre farine et fouettez. Quand il recommence à mousser, vous avez terminé si vous voulez faire une sauce blanche comme la béchamel. Ajoutez le liquide de votre choix et portez à ébullition. C'est la couleur après 1 minute

La friture de la farine freine les glucides, ceci est fait pour éviter les grumeaux dans la béchamel. L'ajout du liquide de son choix, chaud ou froid, est une question de tempérament. Voir la page suivante pour les avantages et les inconvénients.

Ajouter votre lait ou bouillon chaud signifie moins de fouetter, mais risquer que la sauce devienne granuleuse si le liquide ou le roux est trop chaud. Ajouter du liquide froid signifie fouetter plus longtemps jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir

C'est la couleur après 3 minutes. Cela ajoutera de la couleur et un goût de noix léger à votre sauce. Ajouter le liquide en fouettant et porter à ébullition.

C'est la couleur après 5 minutes. La saveur est riche comme une noix. Vous l'utilisez dans les ragoûts foncés et les ragoûts.

Sans garde de saucière, vous êtes perdu.


Voir la vidéo: Comment faire une sauce bearnaise?


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