Comment fumer des côtes levées sur un gros œuf vert


Placer du papier d'aluminium sur une plaque à biscuits.

Prenez note du poids de vos côtes car cela déterminera le temps de cuisson général. Retirer de l'emballage et rincer les deux côtés des côtes sous l'eau froide.

Placer les côtes sur une plaque avec l'intérieur des côtes vers le haut.

Retirez la membrane (facultatif mais les côtes seront moins tendres). Commencez par le trancher, utilisez une serviette en papier pour le retirer. C'est trop glissant pour simplement utiliser vos doigts.

La membrane doit se détacher facilement. Jeter une fois terminé.

Retourner les côtes et couper l'excès de gras. Ce n'est pas tout, car un peu de graisse donnera à vos côtes une meilleure saveur.

Vous voudrez peut-être couper de la viande de côtes pour assurer une quantité uniforme de viande sur votre grille. Faites attention de ne pas trop couper si vous le faites.

Enrobez finement les côtes d'huile d'olive ou de moutarde (vous ne la goûterez pas) puis appliquez un frottement. De manière généreuse ou conservatrice, c'est à vous de décider. Beaucoup fait un bon «aboiement».

Manteau devant et dos uniformément. Une fois terminé, vous pouvez placer au réfrigérateur pendant 8 heures, toute la nuit, ou aller directement au gril. Quel que soit votre choix, vos côtes sont maintenant prêtes à fumer.

Faites tremper les copeaux ou les morceaux de bois préférés dans l'eau. Pour les chips, un minimum de 30 minutes. Pour les morceaux, un minimum de 2 heures.

Remplissez la chambre de combustion de charbon de bois en morceaux.

Ouvrez complètement l'évent inférieur. (Adaptateur Digi-Q illustré)

Allumez le charbon à l'aide d'un démarreur électrique ou de puces de démarrage. Laisser le couvercle de l'œuf ouvert jusqu'à ce que les charbons commencent à rougir.

Placez suffisamment de chips ou de morceaux trempés pour fumer pendant environ 3 heures dans du charbon de bois chaud. Incorporer les chips ou les morceaux du mieux que vous pouvez pour assurer une fumée de 3 heures.

Ajouter les jambes du poseur de plaque vers le haut.

Ajoutez une lèchefrite. J'utilise un gros gros œuf vert donc ma poêle mesure 9x13. Certains mettent de l'eau ou de la bière au fond de la casserole pour créer de la vapeur et garder les côtes humides. Je ne pense pas que ce soit nécessaire si vous fumez correctement.

Placez la grille du gril.

Placer la grille pour côtes. Assurez-vous que les côtes coulent avec la lèchefrite.

Placer les côtes dans une grille en s'assurant que la plupart des côtes sont au-dessus de la lèchefrite. Cela réduira les poussées.

Gardez Big Green Egg stabilisé à 225 degrés. IMPORTANT En utilisant le poids sur l'autocollant de boucher, fumez pendant 1 heure pour chaque livre. Le mien pesait 2,5 livres, je vais donc fumer pendant 2 à 2,5 heures.

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Lorsque les os commencent à apparaître, enroulez les côtes en double dans du papier d'aluminium pendant une heure supplémentaire.

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Un os exposé de 0,25 à 0,5 pouce est un bon indicateur que vos côtes sont cuites. Plus cela peut signifier qu'ils sont exagérés. Lorsque vous séparez les os, cela devrait prendre un petit coup. LA VIANDE NE DOIT PAS TOMBER DE L'OS.


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