Comment faire du berbère éthiopien pour un ragoût végétarien (2 sur 3)


Les Éthiopiens médiévaux n'avaient pas de réfrigérateur, ils fabriquaient donc du Berbere sous forme de poudre sèche pour le stockage. Nous avons des réfrigérateurs, donc nous allons faire une pâte fraîche à la place.

Faites d'abord les piments. Rincez-les dans une passoire, puis faites-les tremper dans l'eau chaude pendant une heure. Assurez-vous de les alourdir pour que toutes ces dames puissent plonger ensemble!

Juste comme ça.

Voici une note sur ces petits piments rouges. Si vous les utilisez souvent dans votre cuisine (et je le fais), vous devriez savoir de ne JAMAIS les acheter à l'épicerie Anglo. Idéalement, trouvez un magasin latin ou asiatique.

Au magasin Anglo, vous obtenez un petit pot pour plusieurs dollars (car ils sont «exotiques»). Au magasin Latin, vous obtenez un sac géant pour à peu près le même prix (car ici, ils sont un aliment de base quotidien).

Un chiffre d'affaires élevé équivaut à de bons prix. La même chose est vraie pour la sauce soja, la sauce de poisson, les herbes fraîches, le poisson et la viande, pour lesquels vous paierez trop cher au magasin Anglo. Allez plutôt dans les endroits non blancs!

Bon, revenons à la cuisine. Rassemblez toutes ces épices sèches. La version originale demande que tout ce truc soit grillé entier et fraîchement moulu. Si vous avez les épices entières, allez-y. Mais ça va.

Sentez-vous ce fenugrec? La poudre de fenugrec est l'un des ingrédients clés de l'arôme artificiel d'érable. Betcha ne le savait pas!

Puis hachez les aromates. Si vous me suivez, sachez que je ne mesure jamais l'ail, le gingembre et les oignons! Vous en avez besoin de beaucoup, mais cela ne vous tuera pas d'en utiliser plus ou moins. Peu importe.

Maintenant, vous avez besoin d'herbes fraîches. C'est du basilic doux ordinaire, que j'utilise pour à peu près toutes mes recettes. Il pousse comme un fou et vous pouvez continuer à l'utiliser tout l'été tant que vous pincez les boutons floraux.

Maintenant, vérifiez ceci. Il s'agit de basilic globe épicé, que je cultive pour la première fois cette année. Je vais ajouter quelques tiges de ceci parce que ça sent incroyable.

Si vous avez fait des mojitos avec moi dans un guide précédent, vous connaissez les types de menthe que je cultive. Nous allons utiliser la menthe verte aujourd'hui parce qu'elle devient trop grosse.

L'oignon, l'ail et le gingembre vont dans une casserole avec l'eau. Vous allez les faire bouillir pendant cinq minutes.

D'accord, ces piments ont trempé pendant une heure, alors égouttez-les et jetez-les dans le robot culinaire. Ce joli petit modèle de 3 tasses était de 29,99 $ chez Bed Bath & Beyond. Bien, hein?

Nous devons parler de sécurité maintenant, mignonne! Je ne suis pas de ceux qui mettent des gants en latex pour hacher un jalapeño, mais vous avez beaucoup de piments dans cette préparation, alors vous feriez mieux de le prendre au sérieux.

À partir du moment où vous égouttez ces piments jusqu'à ce que vous en ayez totalement fini, ne touchez RIEN sauf votre équipement. Ne vous frottez pas les yeux, ne vous grattez pas les couilles, ne tenez pas la main de votre chéri.

Lorsque vous aurez terminé, vous vous laverez les mains comme si vous vous apprêtiez à opérer. Je veux dire vraiment gommage, et fais-le plusieurs fois. Revenons maintenant à la cuisine!

Traitez ces piments plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient à peu près aussi déchiquetés qu'ils le seront.

Puis versez les épices sèches (n'oubliez pas le sel!) ...

... suivi de la casserole avec les aromates et l'eau dans laquelle vous les avez bouillis.

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Cela vous donnera suffisamment de liquide dans le processeur pour que cela soit assez fluide. Traitez-le plusieurs fois jusqu'à ce qu'il commence à avoir l'air lisse.

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Puis fourrez la menthe et le basilic et répétez! Traitez l'enfer hors de cela. Obtenez-le aussi facilement que possible.

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Mettez-le en pot et mettez-le au réfrigérateur. Sentez comme c'est frais! Croyez-le ou non, cela sentira toujours aussi bon après 3 mois au fond du réfrigérateur. Maintenant, préparons un ragoût végétarien dans le prochain guide!


Voir la vidéo: I cooked Ethiopian ChicKen Stew - Doro Wet, for the first time and loved it!


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