Hostas: le vert feuillu que vous ne saviez pas que vous pouviez manger


PHOTO: madaise / Flickr

Vous auriez du mal à trouver une cour sans hostas niché dans un jardin. Ces couvre-sol feuillus, disponibles dans une gamme de tailles et de couleurs, constituent un bel ajout à toute bordure de jardin ou endroit où vous souhaitez garder les mauvaises herbes à distance. Mais cette belle plante ornementale possède un petit secret sale (ou charmant): c'est en fait un comestible.

Les hostas sont originaires des forêts de montagne du Japon où ils sont connus sous le nom d'Urui et font partie d'une classe de légumes appelés «légumes de montagne». Faisant partie de la famille des asparagacées, le parent comestible le plus connu de l'hosta trouvé dans nos jardins printaniers aux États-Unis est l'asperge. Ce sont généralement les jeunes pousses tendres qui sont récoltées et elles donnent une saveur douce de laitue. Cependant, les fleurs sont également comestibles et peuvent être comparées aux lis du jour dans leur goût. Comme avec la plupart des herbes et légumes verts tendres, une récolte matinale offre une saveur et une durabilité optimales. Il existe de nombreux types d'hostas, et d'après mes recherches, vous pouvez tous les manger.


Pour cuisiner des hostas, inspirez-vous de la tradition japonaise et faites bouillir ou frire les pousses - ou mangez-les simplement crues. Les possibilités d'utiliser des hostas dans votre cuisine ne sont cependant limitées que par votre imagination. Incorporez-les à votre menu printanier comme vous le feriez pour n'importe quel autre vert. Ajoutez-les à une quiche, faites-les sauter pour un plat de pâtes aux légumes ou utilisez-les à la place de la laitue dans votre recette de wrap de laitue préférée. Vous pouvez même les décaper. Voici quelques autres recettes du Web que vous pourriez apprécier:

  • Pousses de hosta poêlées avec beurre de rampe
  • Pousses Hosta enveloppées de bacon
  • Salade de pousses Hosta avec une vinaigrette balsamique réduite

Si vous aimez la vue des hostas dans votre jardin, n'ayez crainte. Si vous récoltez les jeunes pousses assez tôt, vous obtiendrez probablement une deuxième couleur que vous pourrez conserver à des fins ornementales. Si l'esthétique ne vous préoccupe pas autant, plantez-les dans votre potager vivace et obtenez le double de la nourriture. Quelle que soit votre voie, il est temps d'arrêter de penser à vos hostas comme purement ornementales et de commencer à manger.


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