Comment cuisiner avec des chanterelles


Lorsque vous parcourez le marché de producteurs, les chanterelles méritent toujours un second regard. Ces champignons sauvages prospèrent dans les forêts des États-Unis et, avec leur couleur jaune doré profond et leurs bords délicats, ils pourraient presque être confondus avec une fleur. En y regardant de plus près, leur véritable identité de champignon est révélée, ce qui conduit à la question: «Comment puis-je les cuisiner?»

La texture, la saveur et la couleur du champignon chanterelle permettent de réaliser d'agréables créations culinaires. Il y a plusieurs choses à considérer lorsque vous les sélectionnez et les préparez. Ces conseils vous aideront à naviguer dans votre achat et à vous attaquer à la cuisson de ces délicieux champignons une fois de retour dans la cuisine.


Shopping pour Chanterelles

Les délicieuses recettes commencent avec les ingrédients les plus frais. Les chanterelles peuvent être trouvées toute l'année, mais leur haute saison est l'automne. Leur arôme est souvent décrit comme la pêche ou l'abricot, alors choisissez ceux qui sont les plus parfumés. La couleur doit être dorée, également comme un abricot. Inspectez les champignons et sautez ceux qui ont des taches gluantes ou sombres ou qui montrent des signes de pourriture.

Nettoyez avant de cuisiner

Les chanterelles ont des crevasses serrées qui retiennent la saleté, alors faites particulièrement attention lorsque vous les nettoyez. Une brosse et de l'eau peuvent être utiles pour le lavage, mais vous pouvez également les couper avant de les essuyer avec un chiffon humide pour atteindre les débris emprisonnés. En règle générale, utilisez le moins d'eau possible et évitez de faire tremper les champignons. Les chanterelles agissent comme des éponges lorsqu'elles sont exposées à l'humidité. Cela fait que le champignon absorbe l'excès d'eau et devient visqueux. Séchez-les pour éliminer tout excès d'eau après le nettoyage.

Préparations de base

Le chapeau et la tige de la chanterelle sont comestibles et la façon la plus simple de les préparer est de les faire sauter ou cuire au four. Lorsqu'ils sont cuits de cette manière, ils peuvent être combinés avec des éléments de base, comme l'ail émincé et le beurre, pour faire un plat d'accompagnement simple pour la viande grillée, la volaille rôtie ou le poisson.

Pour faire sauter les chanterelles, hacher environ 1/2 livre en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 10 minutes. Pour des champignons plus croustillants, vous pouvez continuer à cuire jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller et à sécher. Pour la préparation au four, 1 livre de chanterelles peut être hachée et combinée avec de l'oignon haché et environ 1/2 tasse de liquide comme le bouillon de poulet. Cuire au four dans un plat couvert pendant 15 à 20 minutes à 350 degrés F. Si vous sursaturez les champignons pendant le nettoyage, les temps de cuisson devront peut-être être augmentés pour aider l'humidité à s'évaporer.

Créer l'appariement parfait

Si vous souhaitez être plus créatif avec les chanterelles, gardez à l’esprit leur saveur délicate. Bien qu'ils aient une texture charnue, presque moelleuse, leur saveur est légèrement fruitée. Bien qu'ils maîtrisent rarement un plat, ils peuvent facilement être maîtrisés par d'autres ingrédients. La clé est de trouver des moyens simples de les préparer qui rehaussent leur saveur, au lieu de la cacher.

La crème ou moitié-moitié se marie bien avec les saveurs délicates des champignons sautés et peut être utilisée pour créer des sauces riches pour les pâtes ou le riz. Les chanterelles hachées se marient bien avec les œufs, ce qui en fait un ajout délicieux aux quiches et aux omelettes. Leur saveur terreuse et fruitée est également complétée lorsqu'il est combiné avec d'autres champignons sauvages, et ils peuvent être ajoutés à des plats de légumes rôtis légèrement aromatisés. Les notes terreuses des champignons en font un bon accord avec des herbes comme la sauge, le romarin et le thym, mais n'en utilisez pas trop pour éviter de submerger la saveur subtile. Le fruité fait également des chanterelles un bon accord avec le fromage de chèvre crémeux. Pour un délicieux accompagnement d'automne, pensez à faire rôtir les légumes et les girolles au thym et parsemer de fromage de chèvre avant de servir.

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Voir la vidéo: Poêlée de girolles à la crème ou Pâtes aux chanterelles


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