Comment déshydrater les aliments


Extrait du magabook de la série Popular Kitchen Mise en conserve et conservation avec la permission de son éditeur, les magazines BowTie, une division de BowTie Inc. Mise en conserve et conservation ici.

Il existe plusieurs approches pour déshydrater les aliments. Pour trouver celui qui vous convient le mieux, pensez à ce que vous souhaitez déshydrater et à votre situation géographique et climatique.


Déshydrater par séchage au soleil

Le séchage au soleil est la méthode la plus ancienne et la moins coûteuse de séchage des aliments. Bien qu'il s'agisse d'une excellente idée en théorie, le séchage au soleil peut être délicat en pratique. Le séchage au soleil dépend des conditions météorologiques, qui sont souvent imprévisibles, ce qui entraîne un séchage inégal et une mauvaise qualité des aliments. Idéalement, utilisez le séchage au soleil lorsque vous rencontrez plusieurs jours de vent consécutifs de températures élevées (un minimum de 86 degrés Fahrenheit) et d'une faible humidité. Les fruits sont mieux adaptés au séchage au soleil, car leur forte teneur en sucre et en acide les rend moins sujets aux risques de détérioration.

Une installation de séchage au soleil est facile à réaliser: Placez des grilles (des grilles en acier inoxydable, revêtues de téflon, en fibre de verre ou en plastique sont recommandées) sur des blocs pour permettre à l'air de circuler autour des aliments. Les oiseaux et les insectes sont attirés par les fruits secs, utilisez donc deux écrans: un pour contenir la nourriture et une autre pour la protéger.

Apportez les fruits la nuit, car l'air nocturne plus frais pourrait ajouter de l'humidité aux aliments et prolonger le processus de séchage. Parce que le fruit était à l'extérieur où les insectes auraient pu le toucher et y pondre des œufs, vous devez pasteuriser le fruit séché. Pour pasteuriser, placez les aliments en une seule couche dans un four réglé à 160 degrés pendant 30 minutes. Laissez refroidir les aliments avant de les ranger. Une autre option consiste à congeler les aliments à 0 degré ou moins pendant au moins 48 heures.

Déshydrater en utilisant le four

La déshydratation du four ne dépend pas de la météo et utilise l'équipement déjà présent dans votre cuisine. L'inconvénient est qu'un four a un espace limité, limité par le nombre de grilles de four. De plus, les légumes peuvent mettre plus de 12 heures à sécher, période pendant laquelle vous ne pouvez pas utiliser le four pour d’autres cuissons. De nombreuses personnes se déshydratent pendant la nuit au four pour aider à gérer le temps.

La clé de la déshydratation du four est de maintenir la température à 140 degrés. Utilisez un thermomètre à four placé près des aliments pour surveiller la température. La température du four est généralement la plus chaude près de l'élément chauffant tel que la veilleuse.

La circulation de l'air est également cruciale pour la déshydratation du four, ce qui peut être obtenu en soutenant la porte ouverte de 2 à 6 pouces.

Déshydrateurs électriques

Pour les personnes qui aiment sécher les aliments et qui souhaitent expérimenter divers aliments et traiter des lots plus importants, un déshydrateur électrique facilite grandement les choses. Ces appareils relativement petits ont un élément chauffant électrique ainsi que des bouches d'aération et des ventilateurs pour la circulation de l'air. Ces machines varient en taille et en gamme de prix. Ils sont également livrés avec des plateaux empilables et vous pouvez acheter des plateaux supplémentaires pour augmenter la taille de votre lot.

Les déshydrateurs électriques peuvent être plus économiques que le séchage au four, car ils fonctionnent plus efficacement et utilisent moins d'énergie. Avec un déshydrateur électrique, un principe général à garder à l'esprit est que 12 pieds carrés d'espace de séchage sèche généralement environ un demi-boisseau de produits (environ 4 gallons).

Tags mise en conserve et conservation, fruits secs


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