Comment moudre votre propre farine


La farine achetée en magasin est un aliment hautement transformé qui a été moulu, filtré et souvent blanchi. Les meilleures parties du grain de grain sont retirées (et vendues séparément sous forme de son et de germe à des prix beaucoup plus élevés), et des vitamines moins chères sont ajoutées avant d'être ensachées pour notre usage. Pourquoi ne pas acheter les grains entiers, les moudre vous-même et en tirer un résultat plus sain?

Je suis devenu un adepte de la mouture du grain lorsqu'un collègue allemand de mon mari a déménagé sa famille à proximité. La première fois que nous avons dîné chez un collègue, j'ai remarqué des contenants de grains entiers et un appareil de cuisine intéressant, qui s'est avéré être une unité tout-en-un avec divers accessoires, y compris un moulin à grains. J'ai interrogé sa femme, Bettina, sur les grains, et elle m'a regardé comme si j'étais de Mars. Elle ne pouvait pas croire que je n’avais pas moulu ma propre farine, et je ne pouvais pas croire que c’était le cas.

Ce projet ne peut être réalisé que si vous investissez dans (ou empruntez) un moulin à grains entiers; il n'y a pas de raccourci. Bettina m'a convaincu que mon batteur sur socle pouvait utiliser encore un autre accessoire, et j'ai eu mon propre moulin à grains. Je ne suis pas encore au niveau de la cuisson de Bettina, et je mesure toujours de manière obsessionnelle, mais je suis un converti au broyage de grains entiers.

Lorsque vous moudre votre propre farine, ne moudre que la quantité de céréales dont vous aurez besoin pour votre recette, car la qualité nutritionnelle du grain commence à se détériorer dès qu’il est moulu. Une tasse de grains entiers se traduit approximativement par 1 1/4 -1 ½ tasse de farine, selon la mouture que vous choisissez. Votre farine sera plus grossière que la farine raffinée à laquelle vous êtes peut-être habitué et vos pâtisseries peuvent avoir une texture granuleuse (mais mes biscuits aux pépites de chocolat sont toujours mangés!). La farine de grains entiers fraîchement moulue donne plus de saveur de blé à la nourriture, c'est pourquoi elle est bonne dans les pains et autres produits de boulangerie salés. Les produits de boulangerie sucrés sont généralement préparés avec des farines plus légères et plus raffinées.

Cet article a été extrait avec l'autorisation du livreProjets de ferme urbaine: tirer le meilleur parti de votre argent, de votre espace et de vos affaires, copyright 2014, I-5 Publishing, LLC. Pour des projets et des recettes plus économiques et respectueux de l'environnement,prenez-en une copie aujourd'hui!

Tags farine


Voir la vidéo: Faire du pain partie 1: mouture manuelle du blé


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