Comment récolter les haricots secs


PHOTO: Jessica Walliser

Dans mon jardin, l'arrivée de fin août c'est aussi l'arrivée de la récolte des haricots secs. Alors que les gousses de nos plants de haricots mûrs sèchent sur la vigne et commencent à montrer des signes de fissuration, nous les récoltons fébrilement avant que les haricots ne soient perdus.

Bien qu'il existe de nombreuses différences entre les deux, la culture de haricots secs décortiqués est tout aussi gratifiante que la culture de haricots verts frais. Les deux types de haricots sont la même espèce de plante, Phaseolus vulgaris, c’est simplement que les haricots mange-tout proviennent de variétés sélectionnées et sélectionnées pour avoir la meilleure saveur et texture de gousse une fois récoltées à l’état frais, tandis que les haricots à décortiquer sont des variétés dont les graines peuvent être séchées et stockées pendant longtemps. Certains des meilleurs grains pour le séchage ont des gousses trop filandreuses ou désagréables pour une consommation fraîche, mais d'autres ont des gousses savoureuses si elles sont cueillies jeunes.

Pour faire pousser des haricots à décortiquer à sec, commencez par sélectionner une variété appropriée à votre région. Ici, dans notre jardin USDA zone 6, nous cultivons un haricot cannellini appelé Lingot. C’est un magnifique haricot blanc avec une texture que nous adorons. Chaque gousse de 8 pouces de long contient de nombreuses graines et les plantes de type buisson sont assez prolifiques. Nous aimons aussi un haricot noir appelé Black Coco qui fait une excellente soupe aux haricots noirs. Un troisième favori est un magnifique haricot noir et blanc appelé Yin Yang. La saveur est très douce et elles sont si belles dans l'assiette. Il existe des douzaines de variétés de haricots à décortiquer à sec, du Jacob’s Cattle rouge et blanc au rein rouge, de la canneberge du Vermont de saison courte au Quincy Pinto moucheté. Il y en a tellement à essayer avant de choisir votre favori!

Les haricots à décortiquer à sec sont cultivés comme le sont les haricots verts frais: La différence réside dans la maturité des plantes à la récolte. Pour obtenir les meilleurs haricots secs, récoltez les gousses lorsqu'elles sont presque complètement dorées et que les gousses commencent tout juste à s'ouvrir. Quatre-vingt-dix pour cent des feuilles des plants de haricots devraient être mortes au moment de la récolte.

Prévoyez de récolter vos haricots secs à décortiquer par temps sec. Si les prévisions à long terme réclament beaucoup de pluie, j'arrache les plantes, les gousses et tout le reste, et je les accroche dans le garage pour terminer le séchage.

Une fois que j'ai enlevé les gousses séchées des plantes, je les laisse les étaler et les laisse reposer en une seule couche pendant encore une semaine ou deux, jusqu'à ce que les gousses soient croustillantes. Ensuite, j'enlève les graines des gousses soit à la main, pour de petites récoltes, soit en roulant les gousses dans un grand panier et en les écrasant avec mes mains gantées, en tamisant les haricots au fur et à mesure.

Une fois que tous les haricots sont retirés des gousses, je sèche davantage les haricots en les étalant sur des grilles et en les mettant dans une pièce fraîche et sèche pendant une semaine supplémentaire. Une fois qu'elles sont complètement sèches, je mets chaque variété dans un bocal scellé avec un sachet de gel de silice pour absorber l'humidité restante. J'étiquette les bocaux et les stocke dans l'armoire de cuisine, et nous apprécions les haricots tout l'hiver.

Les gens qui ont cultivé des haricots secs dans le passé et ont eu des problèmes avec les charançons du haricot détruisant les haricots en stock, avant de les mettre dans des bocaux, les mettent au congélateur pendant deux semaines. Cela tue les charançons et les empêche de vous battre à table.

Tags Saleté sur le jardinage


Voir la vidéo: Terroir: le haricot tarbais, fleuron culinaire du Sud-Ouest


Article Précédent

6 plantes à pousser dans un jardin en pot d'herbes médicinales

Article Suivant

Comment faire des boucles de chocolat