Les yacons sont une plante de la famille du tournesol généralement cultivée dans les Andes sud-américaines pour leur gros tubercule ressemblant à une pomme de terre qui a le goût d'un croisement entre une pomme et une carotte. Même si ce sont des plantes vivaces dans les climats chauds, vous pouvez les cultiver même dans des zones plus froides comme une annuelle.

À l’automne, lorsque les tiges des fleurs meurent, c’est au moment de la récolte. En raison de la grande taille du yacon, vous devrez peut-être associer cet effort à un ami: une personne devra creuser autour de la plante pendant que l'autre la retire du sol. Vous allez probablement casser des parties de la racine pendant le processus, mais ne vous inquiétez pas à ce sujet. La seule façon de faire sortir toute la racine du sol sans tache est d'utiliser un équipement robuste.

Pendant que vous récoltez les tubercules de yacon, vous voudrez également faire attention aux rhizomes. Ce sont les nodules violets à la base de la tige qui servent à propager la plante. Vous pouvez les récolter et les passer l'hiver à l'intérieur pour les planter la saison de croissance suivante. Il suffit de couper la tige autant que possible après avoir retiré les tubercules et de les placer dans un seau de sable pour les stocker dans une cave à racines. Ne détachez pas les rhizomes les uns des autres car ils doivent être connectés pour rester viables.

Une fois que vous entrez dans un bon rythme de récolte, les yacons sont une culture durable pour laquelle vous n'aurez plus jamais à acheter de semences.


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