Comment faire de la bière maison en 10 étapes


Aujourd'hui commence la première tentative de brassage maison par moi-même. C’est un peu effrayant parce que j’ai déjà compté sur l’aide de mon ami. J'espère être à la hauteur pour le prochain grand jour de brassage à son atelier - vous savez, avec comme… un véritable équipement de brassage - et ne plus être le fardeau impuissant d'un étudiant.

Qu'est-ce que je prépare? Une recette de bière rouge à partir d'un kit d'extraits. Tous les ingrédients nécessaires aux étapes ci-dessous sont inclus dans ce kit.

Matériel de brassage: Je ne dirais pas tant «équipement» que «quelques choses que j'ai empruntées à mon ami». Les seuls équipements de fabrication de bière que je possède sont un désinfectant et une grande casserole. Sans blague, c’est tout. Pour un kit d'extraits, vous n'en avez vraiment pas besoin.

  • Désinfectant Star San
  • 5 gallons d'eau fraîche, propre et filtrée (généralement seulement environ 1 $ dans les magasins d'eau)
  • Pot de 4 gallons (16 pintes) pour faire bouillir l'extrait de malt (7 gallons est le meilleur)
  • Grande casserole (au moins 3 pintes) pour faire tremper les céréales
  • Cuillère à mélanger (cuillère en bois ordinaire)
  • Assez de glace pour refroidir la Californie
  • Seau de fermentation de 6 1/2 gallons (26 pintes) avec un sas en trois parties (Si vous avez un ami qui fait des homebrews, vous pouvez probablement emprunter le sien supplémentaire.)
  • Thermomètre à bonbons
  • Hydromètre (facultatif)
  • Sac à grains
  • Le fourneau
  • Grains raides.

  • Étape 1

  • Tout d'abord, nettoyez le sac de votre seau et tous les ustensiles que vous allez utiliser.

    Commençons: puisque l'étape de retirer les sucres des grains a déjà été faite pour moi, ce qui a donné l'extrait, j'ai simplement trempé les grains dans une casserole couverte avec 3 litres d'eau (propre) à 150 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes . Ok, vis et apprends… Je pensais que maintenir la chaleur à moyen-bas produirait une température constante de 150 degrés, mais comme elle est couverte, elle bouillit bien sûr. Génial. Ne fais pas ça! Gardez-le couvert, mais je suggère de garder la chaleur sur Low. J'espère que je n'ai pas seulement détruit le breuvage. J'utilise un thermomètre à bonbons à cause de la pince pratique, mais vous pouvez utiliser un thermomètre flottant si vous avez envie de brûler le diable de votre main toutes les cinq minutes lors de la vérification de la température.

  • Placer le sac de céréales sur une passoire permet un rinçage facile.

  • Étape 2

    Après 30 minutes de préparation du thé aux céréales (ils sont dans un sac de céréales, mais vous pouvez utiliser une étamine si vous voulez être encore moins cher que moi.), J'ai égoutté et rincé les grains dans le sac avec 3 litres d'eau très chaude qui est à 170 degrés. Tant de chiffres! J'avais besoin de ce thé pour faire bouillir l'extrait, alors je l'ai simplement gardé dans la casserole et je l'ai mis de côté pour plus tard. Placer une passoire de cuisine de base sur le pot et jeter le sac de céréales dessus semblait être le moyen le plus simple de rincer les grains.

    Que faites-vous de vos céréales «épuisées»? Appelez votre animalerie locale et voyez s'ils en veulent, car ils feront des biscuits pour chiens et d'autres délicieuses friandises pour nos proches à quatre pattes.

  • Verser le sirop d'extrait dans une casserole d'eau bouillante après l'avoir retiré du feu.

  • Étape 3

    L'étape suivante consistait à porter 2 gallons d'eau (encore une fois, utilisez de l'eau propre) à ébullition dans une marmite d'au moins 4 gallons (j'ai emprunté une casserole de 7 gallons). Je l'ai retiré du feu après ébullition, puis j'ai ajouté l'extrait. Après m'être assuré que l'extrait ne collait pas au fond du pot et qu'il était bien mélangé, j'ai ajouté le thé de céréales et suffisamment d'eau pour porter le volume à 3 gallons. (Rappelez-vous, l'eau s'évapore dans l'ébullition.) Quant au thermomètre à bonbons - oups, mon mauvais. Maintenant, je dois mettre ma main dans le pot pour le mesurer car le truc est fait pour une petite vieille qui fabrique des bonbons dans un petit pot. Procurez-vous un vrai thermomètre de brassage, qui est beau et long

  • Mt. Capot de houblon en granulés.

  • Étape 4

    J'ai remis ce mélange sur le feu et l'ai porté à ébullition. Dès que les premières bulles ont commencé à éclater du sommet, j'ai ajouté 1 once de Mt. Capotez le houblon et laissez bouillir pendant 60 minutes. Tenez compte de mon conseil - remuez un peu le houblon.

    Phew! Le plus dur est fait. Tant de chiffres; ça me fait mal au cerveau.

  • Elle est une brasserie!

  • Étape 5

    Après une heure à faire bouillir le houblon et tout, j'ai complètement éteint le feu et jeté 2 onces de houblon Cascade là-dedans. Assurez-vous de remuer un peu le moût (ce que vous avez fait bouillir) pour que votre houblon ne soit pas englouti au fond du pot… comme le mien.

  • Le moyen peu coûteux de refroidir votre moût.

  • Étape 6

    Cette partie suivante était vraiment important, mais difficile à réaliser correctement en raison du manque de matériel de brassage. Habituellement, les homebrewers ont un engin fou appelé un refroidisseur de moût à immersion qui est fait d'une tuyauterie en cuivre enveloppée qui se connecte à un tuyau ou à un évier afin de refroidir le moût. Pourquoi avez-vous besoin de refroidir le moût le plus tôt possible? Cela réduit le risque de croissance des bactéries avant de lancer (littéralement) votre levure et améliore également la clarté de votre bière.

    Comme je ne suis pas encore intéressé par l’investissement dans une gamme complète d’équipements de brassage maison, j’ai utilisé la méthode séculaire consistant à jeter mon pot dans un évier rempli de glace et d’eau froide. La seule chose que je n'aime vraiment pas dans le brassage maison, c'est la quantité d'eau nécessaire pour nettoyer et refroidir le moût. Je me sens coupable; Je vais te confesser, je reviendrai plus tard. À ce stade, j'ai également versé 1 gallon d'eau restante dans mon seau de fermentation car j'ai perdu à peu près autant au cours des différentes étapes de chauffage. Cela aidera également à refroidir le moût.

  • Levure, étant de la levure.

  • Étape 7

    Si vous souhaitez connaître l’alcool en volume, passez à l’étape 8, puis revenez ici.

    Pendant que le moût passait par quelques minutes de fonte des glaces, j'ai utilisé ce temps pour réhydrater ma levure sèche. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez également acheter de la levure sous forme liquide. C'est beaucoup plus facile, car tout ce que vous avez à faire est de le vider.

    Si vous utilisez de la levure sèche, voici les étapes: j'ai bouilli 1 1/2 tasse d'eau et je l'ai jeté dans un désinfecté tasse, puis laissez-le refroidir à 105 degrés (mettez le désinfecté thermomètre dans la tasse) avant d'y jeter la levure. J'ai laissé la levure reposer là-dedans jusqu'à ce que le moût qui refroidissait dans l'évier et la levure soient à la même température, environ 70 degrés. Gardez à l'esprit que cela peut prendre environ une demi-heure environ, et plus le diamètre de votre pot est grand, plus il refroidira rapidement.

  • Hydromètre plein de bière.

  • Étape 8

    Désormais, vous n’avez pas besoin de passer à l’étape suivante, à moins que vous ne souhaitiez voir quel est l’alcool en volume lorsque vous avez terminé la fermentation.

    Avant d’introduire la levure, il y avait deux choses que je devais faire en premier: prélever un échantillon de mon moût avec mon densimètre et verser le moût qui a fini de refroidir dans le seau de fermentation. Essayez de le faire «éclabousser» un peu pour l'aérer. Malheureusement, je n’ai pas remué mon houblon, alors j’ai un tas de houblon gluant au fond. Comme je l'ai dit, prenez garde. J'espère qu'ils se dissolvent ou quoi qu'ils fassent. Yikes.

    J'ai rempli le récipient de l'hydromètre à partir du robinet de fantaisie sur le seau. Souviens-toi, tu ne veux pas n'importe quoi toucher votre moût, en particulier vos mains, alors ne les laissez pas toucher l'extrémité de sortie du robinet.

    Vous n’avez pas techniquement besoin de lire un densimètre, mais si vous voulez prendre de bonnes notes et connaître la densité du moût (par rapport à la densité de l’eau), vous le ferez. Cela fait plusieurs choses différentes pour vous, mais la principale raison pour laquelle je le teste est de découvrir l'ABV. Je vais également le tester une fois par jour lorsque j'entends la levure arrêter de bouillonner pour voir si la lecture de l'hydromètre a changé. Si ce n’est pas le cas, la levure est fatiguée et la bière est prête à être mise en bouteille ou en fût.

    Pourquoi prélever un échantillon à 60 degrés? Parce qu'une lecture correcte de la densité ne peut être obtenue qu'à 60 degrés. Sinon, vous devez faire des calculs redoutés.

  • Mon verre «bonbonne» plein de bière. Vous pouvez l'utiliser comme fermenteur au lieu d'un seau en plastique.

  • Étape 9

    Placez une jauge de température autocollante à l'extérieur de votre seau ou de votre bonbonne en verre et laissez-la reposer dans une zone (de préférence à l'intérieur) comprise entre 65 et 73 degrés pendant environ une semaine. Après cela, c'est à vous de décider si vous souhaitez mettre votre bière en bouteille ou en fût. Pour le mettre en fût, vous aurez besoin d'une configuration avec un baril de bœuf ou de poney et un réfrigérateur, ainsi qu'un accès au C02.

  • Bouteilles désinfectées sur un support de séchage de bouteilles.

  • Étape 10

    Pour embouteiller votre bière, vous aurez besoin de beaucoup de bouteilles vides; du sucre de maïs pour la carbonatation, ou vous pouvez acheter des «pilules» de carbonatation dans votre magasin de brassage artisanal; et un siphon d'embouteillage. Il est moins cher de le mettre en bouteille vous-même, et franchement, plus amusant, car vous pouvez simplement donner à vos amis des bouteilles de votre bière fraîche quand vous le souhaitez.

    Et voila! Est-ce que c'était facile? Tout le monde peut brasser de la bière à la maison avec seulement quelques outils simples et un kit d'extraits que vous pouvez acheter dans un magasin de fournitures de brassage à domicile pour aussi peu que 25 $. Imaginez avoir 5 gallons de bière autour de 25 $!

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