Comment faire de la chèvre


PHOTO: raketman / Flickr

Je fais du chevre sur une base hebdomadaire - c'est l'une des tâches les plus faciles que j'ai, et cela nous donne (ainsi qu'à mes clients) un approvisionnement régulier d'un fromage polyvalent. Cette recette est partagée avec nous avec l'aimable autorisation de Ricki Carrol de son livre Fabrication de fromage à domicile (Storey, 2002).

Rendement: Environ 1 livre


Ingrédients et matériaux supplémentaires

  • Grande marmite non réactive (8 pintes ou plus) (acier inoxydable ou émaillé)
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Cuillère à fente
  • Ustensile en bois ou en plastique à manche long pour mélanger le lait
  • Thermomètre qui enregistre de 40 à 212 degrés Fahrenheit (ébullition)
  • 1 gallon de lait entier (le lait de chèvre est le meilleur, mais le lait de vache est bien)
  • 1 sachet de démarreur chevre
  • Passoire ou passoire fine
  • En option: moule à fromage avec trous de drainage

Préparation

Dans une grande bouilloire, chauffer le lait à 86 degrés Fahrenheit. Éteignez le feu et ajoutez le démarreur en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Déplacez la bouilloire sur un brûleur arrière et laissez-la reposer, couverte, pendant vingt-quatre heures. Découvrez la bouilloire. Vous verrez une masse blanche solide au milieu d'une eau d'aspect laiteux parce que le lait s'est séparé en Lait caillé (les protéines solides) et petit lait (le liquide restant après la coagulation du caillé). Versez le contenu de la casserole dans une passoire fine ou une passoire (ou un moule à fromage avec des trous), en vous assurant que tous les caillés solides se retrouvent dans la passoire / passoire ou le moule.

Optionnel: Versez d'abord les caillés dans un grand bol et mélangez-les avec des herbes et des assaisonnements, puis versez-les dans la passoire / passoire ou le moule pour égoutter et façonner. Versez les derniers morceaux de caillé ou de lactosérum sur le caillé, en laissant passer le lactosérum. Laissez le caillé reposer dans la passoire / passoire ou le moule à fromage jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté, de 12 à 24 heures. Un temps de drainage plus long donnera un résultat plus sec.

Remarque: Si vous égouttez le fromage dans un moule à fromage cylindrique, il formera une forme de bac; lorsque le fromage est complètement égoutté, vous pouvez le rouler dans des arômes tels que des herbes séchées broyées, du poivre moulu grossièrement ou des graines de sésame.

Conservez le fromage chevre fini dans un récipient couvert au réfrigérateur; mangez-le dans une semaine.


Voir la vidéo: Comment faire du fromage de chèvre maison


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