Comment faire du bouillon maison à partir de restes


Rendement: Cette recette peut être aussi grande ou aussi petite que vous le souhaitez; vous pouvez faire du stock de tout ce qui reste.

Matériaux / Ingrédients:

· Marmite moyenne à grande

· Passoire ou passoire

· Facultatif: étamine

· Facultatif: pour la congélation - bocaux ou contenants de congélation; pour la réfrigération - récipients rigides scellables

· Bouillon de légumes: légumes, entiers ou parés, tout ou partie des éléments suivants:

· Carottes, y compris les racines, les pointes et les pelures

· Oignons, y compris les bulbes, les peaux et les pelures

· Ail, y compris les clous de girofle et les peaux

· Céleri, tiges entières avec feuilles

· Pommes de terre, y compris les tubercules et les pelures

· Oignons verts (laver les extrémités des racines si elles sont encore attachées)

· Échalotes, y compris les bulbes, les peaux et les pelures

· Herbes (feuilles de laurier, romarin, sauge, persil, basilic, origan, thym), fraîches ou séchées, branches ou feuilles complètes uniquement

Assaisonnements au goût

Bouillon de viande: utilisez la liste des ingrédients pour le bouillon de légumes, ainsi que tout ce qui reste de la carcasse, comme les os, la peau de volaille, la viande cuite ou la viande crue.

Préparation:

Mettez tous les ingrédients sauf les assaisonnements dans la marmite. Ajoutez suffisamment d’eau pour tout couvrir (si vous avez cuit vos légumes à la vapeur, vous pouvez conserver l’eau et l’utiliser) et porter à ébullition. Une fois le contenu bouillant, baissez le feu pour faire mijoter et laissez le bouillon cuire lentement, couvert. Pendant qu'il mijote, ajoutez du sel et d'autres assaisonnements au goût. Cuire le bouillon de légumes pendant au moins une heure; faites cuire le bouillon de viande plus longtemps, surtout si vous utilisez des restes crus. Le bouillon est l'un des rares plats que je me sens à l'aise de laisser sur la cuisinière pendant des heures; c’est l’un de ces plats rares qui ne peuvent pas être trop cuits. Plus il reste longtemps sur la cuisinière, plus la saveur est rehaussée. Retirez le bouillon du feu. Passez-le dans une passoire ou une passoire pour éliminer les os ou les gros morceaux de légumes ou de viande, et réservez le liquide. Pour un bouillon plus clair, passez le liquide une seconde fois dans une étamine. Si les morceaux de légumes et de viande égouttés sont utilisables, hachez-les pour la soupe; sinon, compostez ou jetez les matières végétales et jetez la viande et les os. Utilisez ou stockez le stock immédiatement. Vous pouvez le réfrigérer dans un bocal en verre ou un contenant de stockage en plastique jusqu'à une semaine. Pour un stockage plus long, mettez sous pression le liquide dans des bocaux (reportez-vous au projet 10 de cette section, Mise en conserve et marinage) ou congelez-le, en laissant de la place dans les conteneurs pour l'expansion.

Voila! Vous venez de prendre ce qui aurait autrement été des déchets et de les transformer en quelque chose de délicieux qui peut être utilisé dans de nombreux autres repas.

Cet article a été extrait avec l'autorisation du livreProjets de ferme urbaine: tirer le meilleur parti de votre argent, de votre espace et de vos affaires, copyright 2014, I-5 Publishing, LLC. Pour des projets et des recettes plus économiques et respectueux de l'environnement,ramasser une copie aujourd'hui!

Tags restes, viande, bouillon, légume


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