Comment faire du yogourt à la maison


PHOTO: Scott Sherrill-Mix / Flickr

Faire du yogourt maison avec du lait de vache, de chèvre ou de soja est un jeu d'enfant et une excellente façon d'économiser de l'argent sur ce délicieux produit laitier. Les résultats sont aussi cohérents que vous le souhaitez, malgré un nombre énorme de variables dans le processus. Comme tous les autres aliments fermentés, y compris la bière, la choucroute et le fromage, vous travaillez avec un produit de démarrage et des bactéries qui font le travail de fermentation, ainsi que le temps, la température et l'équipement.

Le lait cru et frais d'un seul animal peut varier énormément d'une race à l'autre, d'une saison à l'autre et d'un pâturage à l'autre, en fonction de ce que l'animal mange, explique Ricki Carroll, auteur de Faire du fromage, du beurre et du yogourt (Storey Publishing, 2003). Pour produire des produits laitiers fermentés cohérents, elle enseigne à ses élèves qu'il est essentiel d'utiliser du matériel et des ingrédients propres et bien rincés provenant de sources connues, ainsi que d'être scrupuleux en surveillant le thermomètre et l'horloge.

Vous pouvez modifier la saveur et la consistance de votre yogourt maison grâce à votre sélection de lait. L'achat d'une marque de lait biologique à l'épicerie produit du yogourt qui est uniforme d'un lot à l'autre. Le lait sans matières grasses fonctionne bien aussi, et le lait cru fonctionne également tant que l'animal est exempt d'antibiotiques. Pour faire du yogourt plus épais, ajoutez 1/4 tasse de lait en poudre au lait liquide que vous utilisez.

La production magique de yaourt intervient pendant la fermentation. Vous pouvez acheter des bactéries de démarrage dans un magasin de fournitures de fromage ou utiliser 3 cuillères à soupe de yogourt biologique avec des cultures vivantes. Le yogourt biologique Stonyfield Farm, largement disponible, contient six espèces de bactéries; d'autres marques de yogourt biologique sont également disponibles dans la région.

Vous n'aurez besoin que de deux équipements spéciaux pour faire du yogourt maison: un thermomètre laitier, qui coûte environ 10 $, et un incubateur ou «yaourtière». Les yaourts non électriques, essentiellement des seaux isolés, coûtent de 35 $ à 48 $, et les yaourts électriques commencent à 15 $, bien que certaines personnes incubent le yogourt dans un four à basse température. Le reste du matériel de fabrication de yaourt doit être facilement disponible dans votre cuisine.

Suivez la recette simple étape par étape ci-dessous pour ne jamais être à court de ce produit laitier fermenté sain.

Recette: Yaourt maison

Ingrédients

  • 1/4 tasse de lait en poudre
  • 4 tasses de lait de vache
  • 1 sachet de démarreur en poudre ou 3 T. de yogourt frais contenant des cultures vivantes

Préparation
Dissoudre le lait en poudre dans le lait de vache. Dans un bain-marie à feu doux, chauffez le liquide à 180 degrés F, en utilisant un thermomètre laitier pour vérifier la température. Tournez le brûleur et refroidissez le lait à 116 degrés F, et ajoutez du démarreur en poudre ou du yogourt frais contenant des cultures vivantes.

Couvrir le mélange et placer dans l'incubateur pour maintenir la température de 116 degrés F pendant six heures, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une crème épaisse.

Réfrigérez le yogourt jusqu'à deux semaines, en réservant 3 T pour commencer votre prochain lot.

Variations de yogourt:

  • Si vous utilisez du lait de chèvre, ajoutez 1 goutte de présure (disponible chez un fournisseur de fromage) à 4 T. d'eau non chlorée, puis mélangez la présure diluée dans le lait et poursuivez le processus du lait de vache.
  • Si vous utilisez du lait de soja, chauffez le liquide à 110 degrés F, ajoutez le démarreur et laissez incuber à 100 degrés F jusqu'à ce qu'il se transforme en yogourt.
  • Pour le yogourt aromatisé, ajoutez du miel, du sirop d'érable ou des fruits juste avant de servir.


Voir la vidéo: Recette: Yaourt à la Vanille


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