Comment faire vos propres bagels


J'en ai eu assez d'acheter quatre paquets de bagels coûteux à l'épicerie et j'ai réalisé que je devais être capable de les fabriquer à la main. Ils ne sont pas tout à fait à la perfection new-yorkaise, mais ils sont très savoureux tout juste sortis du four (une fois qu’ils sont assez froids!). Le prix est juste et c'est un processus amusant à apprendre.

Rendement: dépend de l'épaisseur des bagels, mais cela peut généralement en faire 3-4.

Ingrédients:

· 2 cuillères à café de levure

· 3 cuillères à café de cassonade

· 1 ½ tasse d'eau chaude (110 degrés Fahrenheit)

· 4 tasses de farine blanche

· 1 cuillère à soupe de sel

· 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

· Semoule de maïs pour épousseter un plat de cuisson

Préparation:

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Une fois dissous, ajoutez la levure et remuez pour mélanger. Mélangez la farine et le sel. Lorsque le mélange de levure est mousseux, versez-le dans le mélange de farine. Remuer pour combiner, puis pétrir la pâte sur un comptoir bien fariné pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Rouler la pâte dans un tube d'environ 12 pouces de long, la déposer sur un plat allant au four, la recouvrir d'un chiffon et la laisser lever pendant deux heures. Placez le tube monté sur un comptoir saupoudré de farine. Avec un couteau dentelé, coupez la pâte en portions égales d'environ 4 onces chacune (je pèse le premier et je regarde le reste). Laisser chaque pièce reposer pendant cinq minutes. Voici la partie amusante! En travaillant avec chaque portion, poussez votre index au milieu du morceau de pâte alors qu'il est encore sur le comptoir, puis faites-le tourner autour de votre doigt jusqu'à ce que vous créiez un trou de la taille désirée. Placez chaque morceau terminé sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs, couvrez les morceaux avec un chiffon léger ou un morceau de pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Saupoudrez une autre plaque à pâtisserie de semoule de maïs et de farine. Remplissez une grande casserole ou une grande casserole avec de l'eau, ajoutez le bicarbonate de soude et portez-le à ébullition. Le pot doit être suffisamment grand pour que les bagels ne touchent ni le fond ni l’autre lorsqu'ils flottent dans l’eau. Déposez les bagels par petits lots dans l'eau bouillante, mais ne laissez pas les bagels se toucher, sinon ils colleront ensemble. Faire bouillir pendant deux minutes, puis retourner les bagels (les pinces de cuisine sont bonnes pour cette étape) pour faire bouillir de l'autre côté pendant une minute. Ils doivent gonfler et se sentir légèrement fermes. Retirez les bagels avec une cuillère à fente et placez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils paraissent secs. Mettez les bagels secs bouillis sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-les cuire au four pendant dix minutes. Tournez la feuille de 180 degrés et faites cuire encore cinq à dix minutes ou jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés. Retirer immédiatement et laisser refroidir les bagels sur une grille - ils seront chauds! - avant de les couper.

Pour les bagels à la cannelle et aux raisins secs:

Réduisez le sel à 1 cuillère à café et ajoutez 1 cuillère à café de cannelle.

Avant de faire votre pâte, portez tasse de raisins secs et ½ tasse d'eau à ébullition. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir les raisins secs. Incorporer les raisins secs dans le pétrissage initial (étape 3).

Utilisez de la farine au lieu de la semoule de maïs pour épousseter les plaques de cuisson.

Cet article a été extrait avec l'autorisation du livreProjets de ferme urbaine: tirer le meilleur parti de votre argent, de votre espace et de vos affaires, copyright 2014, I-5 Publishing, LLC. Pour des projets et des recettes plus économiques et respectueux de l'environnement,ramasser une copie aujourd'hui!

Tags pâte, farine, levure


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