Comment gérer une table de marché vide


PHOTO: North Charleston / Flickr

Il n'est pas rare qu'à quelques heures de marche, la moitié de ce que vous avez apporté soit vendue. Mais cette autre moitié a encore besoin d'un attrait discret, et la table doit avoir un attrait extérieur pour attirer les clients. C'est peut-être un point plus important que certains agriculteurs ne le pensent.

J'ai travaillé dans la vente au détail de vins pendant de nombreuses années, où les clients se tournaient régulièrement vers l'achat de la dernière bouteille en rayon. Ils supposeraient que, comme il n'en restait qu'une, ce devait être la meilleure bouteille. Ce genre de mentalité ne s’applique pas tellement à l’agriculture. Lorsqu'il n'y a qu'un petit tas de tomates - même si c'est parce qu'elles sont vraiment les meilleures - les clients ne voient pas cela. Le client du marché fermier est attiré par une table généreuse. Alors, comment une prime est-elle obtenue lorsque la partie de la prime - la pile excessive - est démantelée? Parlons-en.


Réfléchissez à la conception des tables

Comme pour tout, il vaut mieux se préparer à ce genre de pénurie de midi avant le début de la saison. Chaque agriculteur réfléchit à ce à quoi sa table peut ressembler (ou devrait) au marché, et penser à une table vide à l'avance peut être extrêmement bénéfique. Je recommande de concevoir votre écran pour qu'il soit facilement démonté et condensé à mesure que la prime diminue. Cela se fait facilement en ayant plusieurs boîtes, bacs ou conteneurs qui peuvent être emportés tout au long de la journée. Moins vous avez de compartiments vides, meilleure sera la table. Si vous avez construit un écran (comme nous l'avons fait, sans le vouloir), vous aurez peut-être besoin de remplissage.

Apportez du remplissage de table

À mesure que l'espace s'ouvre sur votre table, c'est une bonne idée d'avoir du remplissage pour reconstituer l'espace et garder la table fraîche. Parce que notre propre présentoir est actuellement stationnaire, nous utilisons des T-shirts et des sacs pour remplir l'espace. Ceux-ci se vendent bien et donnent à la table une apparence pleine. Cela dit, des choses comme celles-ci peuvent prendre de la place dans le camion du marché si vous vous installez chaque semaine. (Notre marché actuel est à l'intérieur où nous avons une place louée, donc la marchandise reste juste en place.)

Utiliser la farce

Avoir du beau papier ou des boîtes plus petites pour soutenir la nourriture n'est pas de la triche. Lorsque la table semble mince, cela peut être nécessaire. Trouvez quelque chose de petit et discret à placer sous votre nourriture ou à l'intérieur de vos contenants, pour que tout soit plus plein. Assurez-vous cependant de ne rien utiliser qui rend l'écran encombré ou désordonné, et retirez le mastic dès que la récolte est vendue.

Divisez vos offres

Supposons qu'il vous reste encore beaucoup d'une récolte (il s'agit souvent de poivrons ou de courges pour nous), mais vous devez toujours la déplacer. Dans le passé, nous avons fait plusieurs piles de la même récolte, séparées par des cultures dont nous avons moins. Je n’aime pas cette tactique car elle peut dérouter un client, mais elle rend certainement la table plus robuste. C'est bien sûr ce qui amène les clients à votre stand et facilite une conversation.


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