Comment mariner les haricots verts


La marinade est un animal différent de la mise en conserve car elle modifie la saveur de la nourriture et ne convient donc pas à tous les aliments ou palais. Le marinage préserve les aliments en créant un environnement hostile aux mauvaises bactéries grâce à la forte acidité du vinaigre et à la teneur en solution saline. Dans certaines formulations, la fermentation se produit en mettant des produits comestibles qui facilitent la digestion. Les adeptes du marinage et de la fermentation insistent sur le fait que ces méthodes offrent une myriade d'avantages pour la santé et qu'elles sont populaires dans certains cercles, tels que les praticiens de la paléo-alimentation et des aliments crus.

Les «haricots aneth» sont l’un de nos aliments préférés, et je constate souvent que mes enfants ont ouvert un pot récemment préparé pendant que je cueille encore beaucoup de haricots verts frais du jardin. Les haricots surgelés peuvent devenir détrempés lorsqu'ils sont cuits, et cette recette est un excellent moyen de préserver le croustillant de la prime.

Rendement: 3 livres de haricots marinés contenus dans des bocaux de 1 chopine.

Matériaux / Ingrédients:

· Grand pot

· Huit bocaux / couvercles de 1 chopine

· En option: marmite à pression

· 3 tasses de vinaigre blanc

· 3 tasses d'eau

· 1/2 tasse de sel à mariner

· 3 livres de haricots verts

· Environ 8 brins généreux de feuilles d'aneth (les capitules non ouverts sont jolis aussi)

· 50-60 grains de poivre entiers

Préparation:

Porter à ébullition l'eau, le sel et le vinaigre, puis retirer du feu. Mettre de côté. Retirez les ficelles et les extrémités des tiges des haricots, en les cassant ou en les coupant en longueurs similaires qui rentrent dans les pots de pinte. Emballez les haricots dans les bocaux de manière à ce que les haricots soient debout à l'intérieur des bocaux. Placez au moins un brin d'aneth au milieu des haricots sur pied. Déposez cinq à huit grains de poivre dans chaque pot. Versez le mélange sel / vinaigre sur les haricots, en couvrant entièrement les haricots et en remplissant les bocaux jusqu'à leurs épaules. Mettez les couvercles et les anneaux sur les bocaux.

Pour une variante de cette recette, vous pouvez faire des haricots au basilic, en ajoutant des brins de basilic et une ou deux gousses d'ail cru au lieu d'aneth et de grains de poivre avant d'ajouter la saumure de sel / vinaigre.

Les aliments correctement marinés ne devraient pas nécessiter un bain d'eau bouillante ou une mise en conserve sous pression, mais j'aime utiliser ces méthodes comme conservation «de secours» si je vais conserver les bocaux à température ambiante. dix à quinze minutes pour créer le joint sous vide.

Cet article a été extrait avec l'autorisation du livreProjets de ferme urbaine: tirer le meilleur parti de votre argent, de votre espace et de vos affaires, copyright 2014, I-5 Publishing, LLC. Pour des projets et des recettes plus économiques et respectueux de l'environnement,ramasser une copie aujourd'hui!

Tags haricot, vert, décapage


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