Comment se préparer à une inspection du marché fermier


Un samedi de l'année dernière, j'ai aidé un ami en gérant son stand de marché fermier avec deux de ses apprentis agricoles. J'aime travailler dans les marchés fermiers, et même si je savais que les samedis étaient très occupés, j'ai pensé que ce serait amusant. Eh bien, c'était occupé - tellement occupé que nous avons manqué de places pour donner de la monnaie, alors j'ai quitté le stand pendant cinq minutes pour me changer et me promener. Quand je suis revenu, l'inspecteur sanitaire du comté m'attendait. Ce n'était pas ce que j'étais prêt à trouver et j'étais nerveux, mais sans raison.

Lorsque vous exposez sur un marché de producteurs en tant qu'agriculteur, vendeur d'aliments préparés ou de produits artisanaux, vous pouvez vous attendre à recevoir la visite de votre inspecteur de la santé local au moins une fois par an.

«S'il y a des problèmes pendant l'inspection, ils peuvent être inspectés plus souvent», explique Logan Hall, du bureau des communications du ministère de l'Agriculture de Pennsylvanie.

Ce mot-problèmes- c’est ce dont j’avais peur lorsque j’ai rencontré ma première inspection, en particulier parce que je ne connaissais pas vraiment les règles, c’était simplement de remplir ce que je pensais être une journée de routine. Il s'avère que chaque État, comté et ville a des règles et des règlements différents sur les vendeurs du marché des agriculteurs. Vous pouvez apprendre ce que vous devez savoir sur les règles qui vous régissent par le biais de votre département d'État de l'agriculture et du bureau de la sécurité alimentaire. (Le site Web sur la sécurité alimentaire pour les vendeurs en Pennsylvanie, par exemple, est EatSafePA.com, et l'Illinois a un joli livret sur la sécurité alimentaire disponible gratuitement en ligne.) Si vous prévoyez de vendre vos marchandises sur un marché fermier établi, votre responsable avoir les informations dont vous avez besoin pour être en règle avec la législation locale, du comté et de l'État.

Une fois que vous avez déterminé les règles que vous devez suivre, prenez une partie de l'avantage de votre première visite d'un inspecteur de la santé avec ces sept conseils.

1. Comprenez vos exigences en matière de licence

Si vous ne vendez que des produits bruts, vous n'avez peut-être pas besoin de licence ou de vous inscrire auprès de votre service de santé. Il existe cependant des zones grises et il vaut la peine de s'enquérir. Si tous les légumes que vous vendez sont cultivés sur votre ferme, mais que vous vendez également des pêches d'un voisin ou de la sauce barbecue d'un ami, vous êtes peut-être en dehors des limites de la vente de produits locaux. Les détaillants de viande - même de la viande élevée sur votre ferme et transformée par une installation inspectée par l'USDA - pourraient faire face à des licences supplémentaires.

Si vous vendez des aliments que vous avez préparés dans votre cuisine à domicile conformément à la réglementation sur les aliments à la maison ou dans une cuisine commerciale, si vous vendez des aliments prêts à manger ou si vous offrez des échantillons d'aliments de toute sorte, vous besoin d'une licence du département de la santé ou de l'agriculture. Dans certains États, comme le Missouri, vous pourriez même être soumis à une licence de dessert glacé. Si vous prévoyez d'offrir des échantillons d'aliments, vous devrez peut-être assister à un cours sur la sécurité alimentaire. Ceux-ci sont généralement gratuits.

«Certains fournisseurs - ceux qui n'ont que des produits agricoles crus ou des aliments préemballés, non potentiellement dangereux - sont exemptés de licence mais pas d'inspections», dit Hall.

Conservez une copie des licences et permis auxquels vous êtes soumis, car l'inspecteur vous demandera de les voir.

2. Comprendre les règles de santé

Étant donné que les services d’agriculture de l’État ont certaines règles relatives à la transformation de la viande et à la vente d’œufs et que ce sont les services de santé locaux qui effectuent les inspections du marché, les voies de communication peuvent parfois être croisées. Il est important de connaître ce que l’on attend de vous des deux départements.

3. Connaître la différence entre traité et cru

Vous pensez que la différence entre un aliment transformé et un produit agricole brut serait simple, mais certains États ont des différences déroutantes. Dans l'Illinois, par exemple, les herbes peuvent être vendues fraîches ou séchées en paquet, et celles-ci sont considérées comme des produits bruts. Si les herbes séchées sont émiettées dans un pot, elles sont considérées comme transformées. Si les herbes fraîches sont emballées dans un emballage en plastique à clapet, elles sont également considérées comme transformées. Ce sont ces détails délicats et d'autres qui font que les lois de votre État méritent d'être lues.

4. Gardez vos aliments au frais

Les aliments froids doivent être conservés au froid. Les aliments chauds doivent être conservés au chaud. Cela relève du bon sens, mais par une journée chaude, une journée particulièrement froide ou une journée chargée de façon inattendue, le fait de suivre les températures de vos marchandises peut tomber en panne. Les glacières contenant des articles sensibles à la température doivent comporter un thermomètre pour montrer qu’elles sont à la bonne température. Vous devriez être en mesure de démontrer que les aliments que vous servez chauds sont également maintenus à la bonne température.

5. Tout savoir sur le lavage des mains

Si vous avez votre propre station de lavage des mains, assurez-vous qu'elle est bien approvisionnée et en état de marche. Si vous partagez une station, soyez en mesure de montrer comment vous y rendre depuis votre stand et comment l'utiliser.

6. Sachez ce que vous êtes autorisé à vendre

Proposer à la vente un article qui n'est pas légal à la vente ne vous empêchera probablement pas de fermer, mais cela n'améliorera la journée de personne.

«Si [l'inspecteur sanitaire] trouve un aliment qui ne doit pas être produit par un établissement limité (un robot ménager à domicile), comme un ragoût de bœuf, il informe le vendeur que l'aliment ne provient pas d'une source approuvée et, par conséquent, il doit retirer la nourriture de la vente », dit Hall. «S'ils vendent des produits qui ne sont pas fabriqués par eux-mêmes, l'inspecteur peut alors demander des factures pour s'assurer que les produits alimentaires proviennent d'une source approuvée.»

7. Respectez votre inspecteur de la santé

Comme tout officier de justice, l'inspecteur de la santé n'est pas là pour vous harceler, mais uniquement pour faire son travail. Vous n'avez pas besoin de fournir des informations non demandées, mais soyez honnête dans vos réponses à ses questions.

Au final, sachez que votre stand sera inspecté comme tout le monde. «Passez en revue les informations sur le site Web, détenez les licences / permis / certifications en cours et posez des questions à l'avance», suggère Hall.

Lors de mon cours intensif sur l'inspection sanitaire, il s'est avéré que mon ami agriculteur avait fait exactement cela, et notre stand a été autorisé à passer une autre année. Le vôtre peut certainement l'être aussi.


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