Comment transformer votre gril en fumoir


PHOTO: Virginie Pinkston

Faire des grillades est l’une des façons préférées des Américains de cuisiner en été, mais vous pouvez prendre ce même gril à gaz ou au charbon de bois et le transformer en fumeur.

Si vous ne pensez que fumer des aliments comme une alternative à l'ancienne à la conservation des aliments, utilisée avant la mise en place d'une réfrigération appropriée, détrompez-vous. Fumer les aliments est un excellent moyen d'ajouter une saveur unique aux viandes, poissons, légumes et même fromages. Les idées de recettes sont infinies et, surtout, c'est plus facile que vous ne le pensez. En suivant ces étapes simples, vous profiterez de la saveur fumée authentique de tous vos aliments préférés directement sur votre propre gril.


Commencer

Que vous utilisiez un gril à gaz ou un gril au charbon de bois, vous devrez comprendre le concept de chaleur indirecte et pourquoi vous l’utilisez pour fumer des aliments. En termes simples, la chaleur indirecte est comme un four à convection, où la chaleur circule pendant la cuisson des aliments. La chaleur directe est le contraire: la flamme (c'est-à-dire la source de chaleur) se trouve directement sous les aliments à cuire. L'utilisation de la chaleur indirecte pour fumer des aliments tels que des briskets, des jambons entiers et des côtes levées, par exemple, aidera ces morceaux de viande plus durs à devenir plus tendres tout en conservant leur saveur, alors qu'une flamme directe pourrait les brûler.

Avant d'installer votre fumoir, décidez quel type de copeaux de bois utiliser. Il existe des dizaines de saveurs différentes, telles que l'hickory, la cerise, la pomme, l'aulne et le mesquite, et chacune confère une saveur distincte à vos aliments en fumant. Les copeaux de bois peuvent être trouvés dans la zone de grillades de votre magasin de rénovation domiciliaire local. Pour une plus grande variété, consultez les fournisseurs en ligne spécialisés dans la fabrication de chips à fumer. Selon votre goût ou les aliments que vous fumez, vous pourriez préférer une saveur à une autre. En général, plusieurs poignées de chips sont recommandées pour la plupart des recettes - tout ce qui est nécessaire pour produire continuellement de la fumée.

Fumer avec un gril au charbon

Matériaux

  • Barbecue au charbon
  • Copeaux de bois, pré-trempés
  • Environ 20 briquettes de charbon de bois, selon la taille de votre gril
  • Au moins deux petits bacs d'égouttement jetables en aluminium, d'environ 8½ pouces sur 6 pouces, remplis à moitié avec de l'eau
  • Couvercle de gril Thermomètre
  • Aliments à fumer

Préparation

Configurer un barbecue à charbon en tant que fumeur est simple. Une fois que vous avez rassemblé vos fournitures, retirez la grille de cuisson et placez les lèchefrites en aluminium sur un côté de la grille à charbon du gril. Ces bacs à eau seront sous les aliments lorsqu'ils fument, gardant les aliments humides pendant qu'ils cuisent lentement et empêchant les poussées.

De l'autre côté de la grille à charbon, disposez vos briquettes de charbon de bois et allumez-les. Une fois qu'elles sont chaudes, ajoutez plusieurs poignées de copeaux de bois pré-trempés directement sur les briquettes pour créer la fumée. Pour fumer plus lentement, placez les copeaux de bois le long des bords du charbon de bois chaud.

Ensuite, replacez votre grille de cuisson sur le gril et ajoutez vos aliments. Assurez-vous de garder les aliments au-dessus des casseroles d'eau, ce qui provoque la chaleur indirecte, et non au-dessus des charbons.

Couvrez le gril, fermez tous les évents inférieurs et ne l'ouvrez que pour faire tourner les aliments ou pour ajouter plus de copeaux de bois trempés et de charbon de bois au besoin pour réguler la température. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre sur le couvercle du gril. Si vous avez du mal à maintenir la chaleur appropriée indiquée dans votre recette, vous devrez peut-être ouvrir légèrement un évent inférieur.

Fumer avec un gril à gaz

Si vous avez un barbecue à gaz, il est tout aussi facile de fumer des aliments. De plus, comme de nombreux barbecues à gaz ont un thermomètre intégré, il sera plus facile de réguler la température qu'avec un barbecue au charbon de bois.

Matériaux

  • Gril à gaz avec au moins trois brûleurs (il n'est pas recommandé de fumer des aliments sur moins de trois brûleurs, car vous manquerez d'espacement approprié entre les copeaux de bois, les brûleurs, le bac à eau et les aliments.)
  • Copeaux de bois, pré-trempés
  • 1 casserole en aluminium jetable d'environ 9 pouces sur 13 pouces, remplie à moitié d'eau. La taille de la casserole varie en fonction de la taille de votre gril à gaz.
  • Au moins deux ou trois petits bacs d'égouttement jetables en aluminium, d'environ 8½ pouces sur 6 pouces
  • Aliments à fumer

Préparation

Commencez par retirer la grille de cuisson et placez la casserole de 9 x 13 pouces directement sur les barres de saveur ou les pierres de lave (celles-ci devraient venir avec votre gril) vers la moitié avant du gril. Ensuite, remplissez deux ou trois des plus petits lèchefrites avec des copeaux de bois et placez-les dans une rangée le long de la barre de saveur lointaine. Ne placez aucune casserole directement sur les brûleurs eux-mêmes, uniquement sur les barres de saveur ou les pierres de lave.

Replacez la grille de cuisson et n'allumez que le brûleur le plus éloigné où se trouvent les copeaux de bois afin de produire de la fumée. Laisser monter la température à la chaleur idéale indiquée dans votre recette. Ensuite, placez les aliments sur la grille de cuisson au-dessus de la casserole d'eau de 9 x 13 pouces, ce qui crée une source de chaleur indirecte.

Conseils utiles pour fumer

  • Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins deux heures, ou toute la nuit, avant de fumer pour éviter de brûler. Selon la durée pendant laquelle votre nourriture fumera, vous devrez peut-être ajouter plus de frites trempées pendant la cuisson.
  • Suivez les instructions de la recette pour les températures correctes. Le plus souvent, il vous faut maintenir la chaleur indirecte à moins de 300 degrés F parce que fumer lentement les aliments, en particulier les viandes, les rend plus tendres. Bien que cela ait tendance à être plus facile à faire avec un gril à gaz doté d'une jauge de température intégrée, cela peut être assez simple avec un gril au charbon de bois. Il existe plusieurs types de thermomètres externes que vous pouvez acheter dans les magasins de rénovation domiciliaire.
  • Gardez le couvercle du gril autant que possible et assurez-vous qu'il est bien ajusté. Retirer le couvercle pendant que vous fumez entraînera une fluctuation de la température et une perte de fumée.
  • N'essayez jamais d'utiliser votre gril extérieur comme fumeur d'intérieur et assurez-vous toujours d'avoir une ventilation adéquate.
  • Différents aliments peuvent nécessiter une préparation différente avant de fumer. Par exemple, les morceaux de viande plus gras fument généralement mieux parce qu'ils sont plus tendres. Pour d'autres aliments, comme le porc, une recette peut utiliser un bain de saumure avant de fumer avec un frottement savoureux.
  • Les copeaux secs peuvent être utilisés pour créer une fumée plus douce, mais faites-le avec un œil vigilant pour éviter les poussées. Évitez d'utiliser des copeaux secs sur les grils à gaz, car ils peuvent brûler facilement et en gâcher la saveur.
  • Vérifiez les viandes fumées avec un thermomètre pour assurer la cuisson.

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