Foires italiennes ... et salami




Photo de Rick Gush

Les produits Hunter se retrouvent souvent dans les kiosques de salami exotiques des foires annuelles.

En attendant qu’il ne pleuve plus, nous, agriculteurs italiens, nous rendons aux différentes foires.


La semaine dernière, il y en avait un dans ma ville de Rapallo et j'y suis allé avec mon ami Richard, qui est un sous-marin anglais à la retraite.

Richard et sa femme ont une très belle maison et une petite ferme dans les collines près de la ville côtière ultra-chic de Portofino.

Cette année, Richard a récolté une tonne et demie d'olives de ses terrasses et les a emmenées dans un pressoir à olives local où ils ont fabriqué 60 gallons d'huile d'olive.

Richard et moi sommes tous les deux fans des sandwiches à la saucisse chaude disponibles à ces foires, et nous sommes tous les deux connus pour acheter occasionnellement des spécialités dans les stands de salami exotique.

Les principaux ravageurs de la ferme dans cette région sont les bandes de sangliers qui errent dans les bois, descendant souvent la nuit pour faire des ravages parmi les terrasses cultivées des résidents locaux.

Les jeunes cochons sont rayés comme de gros tamias et plutôt mignons quand on les rencontre en marchant dans les bois, mais les adultes sont des personnages grincheux et dangereux qui peuvent déraciner tout un potager au cours d'une promenade nocturne. Les Italiens les appellent chingiale (cheen ghee-awl aay).

Richard a du mal avec la chingiale qui abat les parois rocheuses qui font ses terrasses, car les cochons aiment s'enraciner parmi les rochers à la recherche de racines de plantes.

Il y a un bon nombre d'habitants qui se dirigent vers les collines avec leurs fusils pendant la saison de chasse au sanglier d'hiver, et bien que les chasseurs utilisent souvent des chiens de chasse semi-sauvages pour chasser leurs proies, les cochons rusés s'échappent le plus souvent.

Mais chaque année, de nombreux cochons sauvages sont tués, et ils sont mangés avec goût. Les rôtis de porc sauvage, les côtelettes de porc sauvage et les jambons de porc sauvage sont des plats de saison appréciés dans les maisons et les restaurants locaux. Mais les produits de porc sauvage les plus courants sont clairement les salamis, et il existe un certain nombre de petits bouchers qui se spécialisent dans la fabrication de salami de sanglier.

J'aime l'idée que les petits agriculteurs italiens ont transformé l'un de leurs pires ravageurs agricoles en une source de nourriture. Une sorte de justice circulaire. Richard et moi avons chacun acheté un salami chingiale à la foire cette année.


Voir la vidéo: Genoa: City of migrants. VPRO Documentary


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