Nous sommes aux heures de pointe de la récolte, ce qui signifie que nous devons nous occuper de la cuisine pour préserver l’excédent. Bien que la congélation et le séchage de certains aliments soient d'excellents moyens pour commencer à conserver les aliments pour la récolte, la mise en conserve est une tradition séculaire dans de nombreuses fermes. Cela peut être un peu intimidant pour ceux qui n’ont pas eu le plaisir de le faire avec grand-mère ou maman, mais ce n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Si vous flirtez avec l'idée d'essayer la mise en conserve cette année, voici quelques éléments que vous devez savoir qui rendront le processus de traitement un peu moins effrayant.

Utilisez les bonnes ressources

Vous avez entendu les histoires d'horreur de la mise en conserve - les pots qui explosent, le botulisme, les couvercles qui ne scelleront pas - et c'est pourquoi il est si important d'avoir une ressource fiable à vos côtés. Il existe de nombreuses informations sur la mise en conserve, mais si vous voulez le faire en toute sécurité, voici les enseignants en qui vous pouvez avoir confiance:


  • Centre national pour la conservation des aliments à domicile: Ils se tiennent au courant de toutes les dernières études sur la sécurité de la mise en conserve. Si vous avez une question sur une recette ou la conservation en général, tournez-vous vers eux.
  • Maîtres conservateurs: Vous avez entendu parler des maîtres jardiniers, non? Eh bien, c'est la même chose, uniquement pour la mise en conserve. Considérez-les comme vos gourous de la préservation. Si vous pouvez entrer dans la cuisine avec eux, vous apprendrez beaucoup.
  • L'extension coopérative: Votre bureau local de vulgarisation coopérative organise probablement des cours de mise en conserve, donc si vous avez besoin d'expérience avant de vous y lancer seul, inscrivez-vous. Ils peuvent également faire des choses comme faire vérifier votre conserverie pour s'assurer qu'elle est en bon état de fonctionnement et répondre à toutes vos questions.
  • Balle: Les maîtres de la mise en conserve, les recettes de boules sont la crème de la crème des recettes de mise en conserve et peuvent être fiables. Procurez-vous leur dernier livre bleu, mais évitez d'utiliser celui de grand-mère, car les règles de mise en conserve ont changé depuis.

Choisissez le bon canner

Vous pouvez trouver deux types de conserves, et chacune fait un travail différent.

  • Marmites au bain-marie sont pour les aliments très acides, comme les tomates, les cornichons ou les confitures.
  • Marmites à pression sont pour tout le reste. Les aliments peu acides, comme les haricots verts, le maïs et la soupe, doivent être traités dans une marmite sous pression pour être sûrs.

Sélectionnez le pot dimensionné pour vos besoins

Il existe une pléthore de pots sur le marché qui peuvent être utilisés de la mise en conserve et du stockage à sec à l'artisanat et aux mélangeurs de cocktails. Lorsque vous sélectionnez une taille de bocal, pensez aux portions que vous utiliserez des aliments particuliers que vous mettrez en conserve. Il n'y a vraiment pas de mauvaise réponse, mais voici quelques consignes au cas où vous auriez du mal à prendre une décision:

  • Demi-gallon: mise en conserve de jus ou stockage à sec
  • Litre: fruits entiers ou en portions, soupe, sauce tomate, légumes pour familles nombreuses
  • Pinte: petites portions de fruits et légumes (pour les petites familles), salsa, grandes quantités de confiture
  • 1/2 pinte: confitures et gelées, cornichons cadeaux
  • 1/4 pinte: moutarde, chutneys, confitures cadeaux

Rassemblez les outils dont vous aurez besoin

Comme pour tout, avoir les bons outils pour le travail facilite la mise en conserve. Avant de commencer, voici quelques articles que vous voudrez ramasser:

  • Entonnoir: Cela vous aide à mettre des aliments salissants, comme la salsa et la soupe, dans votre pot sans en renverser.
  • Louche de mise en conserve: N'importe quelle louche fera l'affaire pour remplir des bocaux, mais une louche de mise en conserve est particulièrement utile pour sortir toute la nourriture du coin d'une casserole.
  • Lève-bocal: Ceci est utilisé pour sortir les bocaux chauds de la marmite après le traitement.
  • Aimant Baguette:Utilisez-le pour saisir facilement la partie plate du couvercle du bocal.

Hobby Farms publie les informations dont vous avez besoin pour gérer une ferme durable à petite échelle.

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