C’est l’heure de la récolte - Préparez votre congélateur



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On pourrait penser que j'ai été un peu trop zélé en plantant du basilic cette année. J’ai une vingtaine de plantes, et j’admets que certaines d’entre elles ne sont là que pour lutter contre les insectes, mais cela ne veut pas dire qu’elles ne sont pas encore viables pour la récolte.

Ahhh, l'heure de la récolte. C'est alors que tout le travail acharné du printemps et de l'été se concrétise. Ce qui semble être une surabondance de basilic fournira juste la bonne quantité de flocons de basilic séchés pour me durer jusqu'à l'année prochaine et en laissera un peu pour le pesto et une simple purée de basilic / huile d'olive que je pourrai congeler dans des bacs à glaçons jusqu'à ce que je veuille pour en mettre dans une soupe ou un ragoût.

J'ai aussi mis beaucoup de stevia et de menthe poivrée cette année. Je vais le sécher avec des grappes de mélisse pour faire mon thé préféré. Encore une fois, il est étonnant de voir combien il vous faut pour produire une quantité relativement petite de thé; une fois que vous avez séché toutes ces feuilles - dans le four à réglage le plus bas, dans un déshydrateur ou les deux, si vous avez besoin de plus de volume de traitement - vous aurez de la chance si vous obtenez un pot de bonne taille.


Sarah R / Flickr

Les tomates présentent un double coup dur. Que faire de toutes ces tomates mûres? Que faire de tout ça vert tomates? Les tomates à la sauce Fat Mama que j'ai plantées ont produit une tonne de petits fruits, certes de la taille d'une cerise, mais ils sont savoureux. Et le Sun Sugar Bush est encore produisant de belles petites orbes oranges à raison d'environ 10 par jour.

Je mets les minuscules tomates mûres en salade, je les ajoute aux mélanges végétariens et les mange comme des bonbons, mais l’offre dépasse toujours largement la demande. Mes go-tos pour l'excédent de tomates mûres sont:

  1. Mélanger avec un peu d'ail écrasé, d'huile d'olive et de romarin, et rôtir dans un four chaud (environ 400 degrés F) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Laisser refroidir, mettre en sac et congeler en veillant à inclure le jus produit par ce processus. Ceux-ci peuvent entrer dans toutes sortes de repas, et ils font une bonne soupe seuls, hachés ou en purée avec un peu de bouillon de poulet.
  2. Jeter un bouquet dans un mélangeur, réduire en purée et congeler. Cette méthode fait beaucoup appel à mon côté paresseux. Je peux l'utiliser pour faire de petits lots de ma sauce préférée: il suffit de mettre une bonne quantité d'huile d'olive (environ une couche de 1/8 de pouce) très chaude dans une casserole, d'ajouter de l'oignon et de l'ail à la purée, puis de la verser dans le huile d'olive chaude. La purée de tomate sorte de frites dans l'huile d'olive, lui donnant une saveur douce et caramélisée. En fonction de ce que je cuisine, je peux ajouter un assaisonnement pour que cela fonctionne avec de la nourriture italienne ou mexicaine. C'est ma garniture de choix pour les chiles rellenos, que j'utilise pour soudoyer ma famille pour qu'elle fasse à peu près tout ce que je veux. (Remarque sur la congélation dans des sacs: posez-les à plat jusqu'à ce qu'ils soient congelés, et ils formeront des dalles empilables qui économisent de l'espace.)


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Si les tomates vertes montrent une couleur, je vais essayer de les faire mûrir en les mettant dans un sac en papier sur le comptoir pendant quelques jours. Sinon, il existe des milliers de façons de les utiliser vertes: relish, cornichons, pains, sauces et même gâteau! Et bien sûr, les inévitables et délicieuses tomates vertes frites de la renommée de Fannie Flagg.

Ne craignez donc pas cet excédent de récolte, mes amis. Embrasse le. Répartissez les herbes séchées dans tout votre salon, garnissez votre réfrigérateur de pots de cornichons et remplissez votre congélateur de tranches et de cubes de purée de légumes. Lorsque l'apocalypse arrivera, vous serez prêt. À moins, bien sûr, que le courant ne s'éteigne.

Tags Greenhorn Acres, récolte


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