Douce chaleur: faites de la confiture avec des piments forts et des pêches


PHOTO: Susan Brackney

Un ami a laissé tomber quelques piments aji charapita dans ma main il y a environ un an. De la taille d'un pois et d'un jaune électrique, ils ressemblaient à des citrons miniatures - mais ils étaient d'une chaleur trompeuse. En fait, ce natif d'Amérique centrale (Capsicum chinense) peut enregistrer 50 000 unités sur l'échelle de chaleur Scoville.

Intrigué, j'ai gardé quelques graines et ai cultivé quelques plantes aji charapita cette saison. Les parasites du jardin n’ont pas osé les toucher, et les plantes ont produit de manière si prolifique que j’ai eu beaucoup plus de poivrons que je ne pourrais en utiliser moi-même. (Je récolte encore quotidiennement des centaines de petits mais puissants poivrons.)


Jam Session

Heureusement, en plus de transmettre des poivrons crus à mes voisins et amis, j'ai trouvé un moyen assez doux de préserver ma générosité et tempérer sa chaleur. Il s'avère que les aji charapitas s'équilibrent bien avec la saveur des pêches fraîches pour créer une confiture pas trop écoeurante ni trop chaude. De plus, vous pouvez emballer à chaud cette concoction dans des bocaux préparés à offrir en cadeau ou à conserver pour votre propre usage à long terme.

Envie de préparer un lot de confiture de pêche au poivre? La recette suivante donne environ 48 onces en tout.

Ingrédients

  • 4 tasses de pêches finement tassées
  • 1 tasse de piments aji charapita finement hachés (Vous n'avez pas accès aux aji charapitas? Essayez plutôt les piments habanero.)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 boîte de pectine en poudre
  • 5 1/2 tasses de sucre (je préfère utiliser du sucre de canne brut.)

Sucre sucre

Oui, 5 1/2 tasses de sucre est beaucoup. Mais c'est là pour une raison. J’ai essayé de réduire la teneur en sucre des nombreux types de confitures que j’ai préparées au fil des ans, mais j’ai obtenu des résultats mitigés. Parfois, je peux m'en tirer avec un peu moins. Dans d'autres cas, cependant, mon jam n'a pas été correctement réglé.

À noter également: si vous êtes végétalien ou végétarien ou si vous choisissez de garder casher ou halal, vous pouvez opter pour du sucre de canne brut plutôt que du sucre raffiné avec de l'os. Des produits à base de pectine à faible teneur en sucre sont également disponibles. Certains d'entre eux offrent même la possibilité d'utiliser des édulcorants alternatifs tels que la stévia ou l'agave.

Travail de préparation

Si vous prévoyez de conditionner à chaud votre confiture, vous aurez besoin de bocaux, de couvercles et d'anneaux de mise en conserve stérilisés. Un entonnoir de mise en conserve et une pince à bocal aident également.

Pour commencer, rincez les pêches, jetez leurs noyaux et hachez-les finement. Faites très attention lorsque vous manipulez les piments forts, car leurs composés volatils de capsaïcine sont libérés pendant le traitement. Si votre peau est facilement irritée, portez des gants chirurgicaux comme protection supplémentaire. Évitez également de toucher vos yeux ou vos muqueuses. Vous pouvez limiter davantage votre exposition à la capsaïcine en hachant les piments forts au robot culinaire plutôt qu'à la main. Une fois que vous avez fini de préparer vos poivrons, lavez-vous soigneusement les mains.

C'est aussi le moment de mesurer votre sucre. Mettez-le dans un récipient séparé et mettez-le de côté.

Faites la cuisine

Combinez uniquement les pêches, les poivrons et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Remuez bien à feu moyen et ajoutez progressivement la poudre de pectine. Pendant la cuisson, les poivrons dégagent des vapeurs de capsaïcine. Utilisez un ventilateur ou la hotte de votre cuisinière pour atténuer votre exposition à ces derniers.

Une fois que vous avez mélangé la pectine, augmentez le feu et portez votre mélange fruité à ébullition. En remuant petit à petit, ajoutez tout le sucre dans le fruit. Gardez sur feu vif et continuez de remuer pour éviter de brûler votre confiture. Ramenez-le à ébullition. Continuez à remuer le mélange bouillant et laissez-le rester à ébullition complète pendant 1 minute. Absence d'ébullition ou non garder l'ébullition pendant toute la minute peut affecter l'ensemble de votre confiture.

Une fois la minute écoulée, votre confiture est prête à être transférée dans vos bocaux ou autres contenants préparés. Si vous emballez de la confiture pour un stockage à long terme, laissez environ un quart de pouce en haut de chaque pot. Assurez-vous que le filetage du col de vos bocaux est propre et sans bourrage, de sorte que vos couvercles de mise en conserve se scelleront bien. (Pour désinfecter mes couvercles de mise en conserve, je les ai fait mijoter dans un bain d'eau chaude juste avant de les appliquer sur mes bocaux emballés.) Vissez les anneaux du couvercle de mise en conserve et laissez refroidir vos récipients. Comme ils le font, vous devriez entendre le témoin thunk son lorsque les bocaux individuels deviennent entièrement scellés.

Lorsqu'elle est correctement mise en conserve, votre confiture de piments et de pêches devrait durer un an ou plus. Et si vous choisissez de ne pas le faire? Votre confiture doit se conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.


Voir la vidéo: Recette: Plancha de chipirons aux piments doux


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