Sauces barbecue et marinades Kentucky


Grillin 'dans le Kentucky
Voici quelques savoureuses recettes de sauce et de marinade échantillonnées lors d'un événement Slow Food Bluegrass.

Un des conviviums locaux de Slow Food USA, Slow Food Bluegrass a organisé «Une soirée avec le chef Ray Lampke» - surnommé Dr. Barbecue - à la distillerie Woodford Reserve à Versailles, où ils fabriquent du bourbon, une autre spécialité du Kentucky.

La prochaine fois que vous réunirez votre équipe pour un repas, essayez ces recettes de Woodford Reserve Bourbon de Mark Williams, chef du convivium Slow Food Bluegrass et chef exécutif au Bourbon Street Cafe, Louisville, Kentucky.

Marinade au bourbon du Kentucky de Woodford Reserve

Suggestions de service
Servir avec votre choix de viande, comme:

  • Filet mignon de boeuf: Faites trancher le filet de bœuf du boucher en steaks de 6 ou 8 onces.
  • Steaks de filet de bison: Demandez au boucher de trancher un filet de bison de 1 à 5 lb en steaks de 6 ou 8 onces.

Ingrédients

  • 2 tasses d'huile d'olive douce
  • ½ tasse d'ail, haché finement
  • ¼ tasse de romarin frais, haché finement
  • ¼ tasse de gingembre frais, haché finement
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse de bourbon Woodford Reserve Kentucky

Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Placer les steaks dans une poêle peu profonde et verser la marinade sur les steaks. Faire mariner la viande de 6 à 12 heures au réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur, couvrez-la d'une pellicule et laissez revenir à température ambiante (environ 30 minutes) avant la cuisson. Griller ou faire sauter la viande jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec votre sauce à steak préférée, avec une touche de Woodford Reserve ajoutée.

Sauce à griller au bourbon du Kentucky Woodford Reserve

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse d'huile d'arachide
  • 1/2 tasse de cassonade, bien tassée
  • 1/2 tasse de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de miel
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 tasse d'oignon doux, haché finement
  • 1/4 tasse d'ail frais, haché finement
  • 1/4 tasse de gingembre frais, haché finement
  • 1/4 tasse de romarin frais, haché finement
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à café flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe. fumée liquide
  • 1/4 tasse de bourbon Woodford Reserve Kentucky

Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf le bourbon dans une casserole et laisser mijoter sur la cuisinière pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et ajoutez du bourbon. La sauce peut être diluée avec de l'eau et utilisée pour mariner la viande avant la cuisson au barbecue.

Sauce barbecue au bourbon du Kentucky de Woodford Reserve

  • 1 1/2 tasse de catsup
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse d'huile d'arachide
  • 1/2 tasse de cassonade, bien tassée
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3/4 tasse d'oignon doux, haché finement
  • 1/4 tasse d'ail frais, haché finement
  • 1/4 tasse de gingembre frais, haché finement
  • 1/4 tasse de romarin frais, haché finement
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à café flocons de piment rouge
  • 1 T. La sauce peut être diluée avec de l'eau et utilisée pour mariner la viande avant la cuisson au barbecue.

    Woodford Reserve Kentucky Bourbon Grilling Dry Rub

    • 1/2 tasse de sucre bourbon Woodford Reserve
    • 1 cuillère à soupe de sel d'ail
    • 1 cuillère à soupe de sel de céleri
    • 1 cuillère à soupe de zeste de citron séché
    • 1 T.paprika
    • 1 cuillère à soupe de romarin séché, moulu
    • 1 cuillère à soupe de cumin
    • 1/2 T. de poivre blanc
    • 1 cuillère à café flocons de piment rouge

    Sauce «Spirit of Henry Bain» de Woodford Reserve
    Un favori de Louisville depuis de nombreuses années, rehaussé de bourbon Woodford Reserve Kentucky.

    Temps de préparation: 5 minutes
    Rendement: 1 quart

    Ingrédients

    • 12 onces Major Grey Chutney
    • ¼ de bouteille (environ 4 onces) de noix marinées
    • 14 onces ketchup
    • 10 oz. Sauce A-1
    • 10 oz. Sauce Worchestershire
    • 12 onces sauce chili
    • sauce au piment fort au goût
    • 125 grammes. Woodford Reserve Kentucky bourbon

    Préparation
    Réduire le chutney avec les noix au mixeur ou au robot culinaire. Bien mélanger avec les autres ingrédients. Conserver dans des bocaux stérilisés.Pour créer une sauce chaude à servir sur de la viande, ajoutez 1 tasse de bouillon de bœuf à cette recette et faites chauffer sur une cuisinière dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude.


Voir la vidéo: 5 EASY DIY Chicken Marinades + 3 Meal Ideas!!! HONEYSUCKLE


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