Salade de canneberges lacto-fermentée pour Thanksgiving


PHOTO: Rachael Brugger

La canneberge (Vaccinium macrocarpon) a toujours joué un rôle sur notre table de Thanksgiving. Certaines années, c'était la goutte de gelée en forme de boîte et d'autres c'était une combinaison de canneberges et de sucre - lourde en sucre. Ce n’est que lorsque ma tante a apporté une salade de canneberges fraîches à une réunion de famille que j’ai vraiment commencé à apprécier ce petit fruit.

Dans ma volonté constante de produire autant de nourriture et de médicaments que possible, la canneberge est quelque chose que j'aimerais cultiver. Saviez-vous que les canneberges n'ont pas besoin d'être cultivées dans une tourbière? Je pense que c'est une idée fausse courante. Il existe un consortium fruitier très populaire avec de jolies publicités impliquant des hommes habillés en échassiers qui perpétue cette idée, mais l'inondation d'un champ de canneberges est en fait temporaire et n'est faite que pour faciliter la récolte. Les poches d'air à l'intérieur des fruits les font flotter.

En réalité, les canneberges préfèrent les sols argileux qui sont du côté acide. L'ajout d'une bonne quantité de sable sur le dessus de votre argile permet un drainage adéquat, mais peut également changer le pH du sol en une condition plus favorable à la canneberge. Lorsque les canneberges se sont établies pour la première fois, elles aiment être arrosées assez régulièrement, mais faites attention à ne pas laisser l'eau stagner. Même si elle a fière allure dans les publicités, la canneberge n'aime pas vraiment avoir les pieds mouillés pendant de longues périodes et peut être victime de diverses moisissures.

Les canneberges sont rustiques dans tout le nord-est de notre pays, même aussi loin au sud que la Virginie et s'étendant un peu dans le Midwest. Techniquement, il aime les zones de rusticité 3 à 8 et fait un tapis à feuilles persistantes dans ces zones qui fournit un intérêt visuel à travers toutes les saisons.

Pourquoi cultiver mes propres canneberges?

Avez-vous remarqué le prix des canneberges pendant les vacances? Ce n’est pas un procédé bon marché pour récolter ces baies en masse. Si vous cultivez les vôtres, vous pouvez les cueillir frais au début de l'automne sans avoir besoin d'inonder une tourbière, et ils se conservent très bien dans votre réfrigérateur ou congélateur. Vous pourriez cultiver juste assez pour la table de Thanksgiving la première année et vous étendre pour couvrir la recette occasionnelle de scone orange-canneberge.

Pas seulement pour la salade

Vous pouvez, bien sûr, congeler des canneberges ou en jus pour conserver cette précieuse plante médicinale. Le séchage est un autre excellent moyen de garder les canneberges à portée de main si vous ou un membre de votre famille souffrez de cystites fréquentes ou d'infections des voies urinaires. Les composés phytochimiques contenus dans la canneberge abaissent le pH de l'urine et créent un environnement dans lequel les bactéries ne peuvent pas survivre. Ceci n'est, bien sûr, vrai que si vous n'annulez pas l'effet avec beaucoup de sucre.

Si vous cultivez vos propres canneberges et fabriquez votre propre jus, vous pouvez le fabriquer uniquement à partir du fruit sans sucre ajouté. Ce type de préparation est assez acidulé, mais il est beaucoup plus efficace si vous souhaitez utiliser le fruit en médecine.

Ma salade de canneberges aujourd'hui

Aujourd'hui, ma salade de canneberges est assez proche de celle que ma tante a apportée à table il y a plusieurs années. Je jette quelques tasses de canneberges dans le robot culinaire avec une à deux oranges entières pelées selon la taille. Ces jours-ci, j'ajoute environ 1/2 tasse de jus de canne évaporé, 1/4 tasse de kéfir d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. La différence est que je crée maintenant un plat d'accompagnement lacto-fermenté pour aider à la bonne digestion de ce grand repas de Thanksgiving. Je sors le mélange de mon robot culinaire et le jette dans un bocal d'un litre, le recouvre d'un filtre à café et vis sur un anneau de mise en conserve. Ma salade de canneberges reste ensuite sur le comptoir pendant un à trois jours avant de finalement se diriger vers le réfrigérateur.

Essayez-le cette année au lieu de votre plat d'accompagnement habituel aux canneberges, c'est-à-dire si tout n'a pas été mangé avant le grand jour.

Tags sauce aux canneberges, jardinier sur ordonnance, pH du sol, Thanksgiving


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