Recette: gâteau Alexander letton


PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Laissez les jeux de biscuits continuer! Cette saison des fêtes semble particulièrement remplie de biscuits, y compris les friandises à emporter que nous avons ramassées lors de notre échange de biscuits et le bake-a-thon annuel de Lisa à la menthe poivrée, débarrassant commodément cette réserve de bonbons à la menthe poivrée que nous avons acquis au cours de l'année. Au fur et à mesure que notre collection de recettes de biscuits s'agrandit au fil des ans, nos favoris sont accompagnés d'une histoire qui célèbre les styles de cuisine traditionnels et les racines culturelles.

Nous honorons l'histoire de notre propre famille avec cette recette d'Alexander Cake, un biscuit traditionnel letton rappelant le patrimoine culturel de Lisa du côté de sa mère. Bien que cette pâtisserie soit appelée «gâteau» dans les cercles lettons, c'est vraiment un biscuit sablé. On raconte que cette friandise a été créée pour la première fois et nommée d'après un tsar russe qui a visité la Lettonie au début des années 1800. Vous trouverez ce cookie sur les tables baltes pour les vacances, les mariages et les occasions spéciales, comme Noël.

La mère de Lisa, Aelita Kivirist, a introduit sa recette dans le 2014Chicago Tribune Concours de biscuits de vacances et a remporté une mention honorable, nous avons donc maintenant des redevances de cookies dans notre foyer. Notre reine de la cuisson des biscuits propose ces conseils pour les nouveaux pâtissiers Alexander Cake:

  • Lisez attentivement la recette avant de commencer. Bien que simples dans les ingrédients et le processus global, un élément clé unique est à la fois de retourner une casserole de sablés sur l'autre (avec le glaçage au milieu) et d'étaler le glaçage au sucre alors que la base de sablés est encore chaude hors du four. Cela provoque le glaçage, en refroidissant, à durcir en une garniture ferme qui maintient le biscuit ensemble.
  • Une fois refroidi, couper en petits morceaux et servir ou placer dans des contenants pour stocker. Ceci est un cookie riche. Coupez de petits morceaux (environ trois douzaines de biscuits) et un lot va très loin.
  • Alexander Cake se congèle bien. Une fois complètement refroidi, coupez le plateau plein en quatre. Enveloppez fermement chaque morceau dans du papier d'aluminium et congelez jusqu'à six mois.

Surtout, n'oubliez pas de vous amuser et de créer vos propres traditions culinaires de vacances.

Recette: gâteau Alexander letton

Ingrédients

Base

  • 1 livre de beurre (4 bâtonnets)
  • 1 tasse de sucre
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café levure

Remplissage

  • Pot de 12 onces de confiture de framboises sans pépins
  • 3/4 tasse de gelée de groseille rouge (pot de 10 onces)

glaçage

  • jus de 1/2 citron frais
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 4 cuillères à café eau chaude

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Écrémer ensemble le beurre et le sucre. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter graduellement au mélange crémeux jusqu'à ce qu'il soit incorporé; ne pas trop mélanger. La pâte sera très dure.

Retirer la pâte du bol de mixage et former une grosse boule. Couper la boule de pâte en deux.

Étalez chaque moitié uniformément sur une plaque à pâtisserie non graissée de 13 x 18 pouces, en veillant à ce que la pâte soit uniforme pour qu'elle cuit uniformément.

Cuire une plaque à pâtisserie préparée pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson de la première plaque, mélanger la confiture de framboises et la gelée de groseilles rouges.

Lorsque la première feuille est bien dorée (après environ 15 minutes), retirez-la du four et étalez uniformément le mélange de confiture / gelée sur la couche de biscuits cuits au four.

Cuire la deuxième plaque à pâtisserie préparée pendant 15 minutes.

Lorsque la deuxième feuille est bien dorée, retirez-la du four et retournez immédiatement la couche de gelée en la gardant sur une plaque à pâtisserie. Ajustez la couche supérieure jusqu'à ce qu'elle soit uniforme sur la première couche, puis retirez la casserole.

Mélanger le jus de citron, le sucre en poudre et l'eau chaude jusqu'à consistance lisse. Étalez immédiatement sur le gâteau chaud. Laisser refroidir dans la poêle pendant au moins six heures. Couper en carrés pour servir ou conserver.


Voir la vidéo: Les célébrations de chants et danses en Lettonie


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