Gâteau au citron et à l'huile d'olive




Photo de Rhoda Peacher

Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients


  • 1½ c. À thé zeste de citron finement râpé
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 5 gros œufs, séparés
  • 3/4 tasse plus 2 T. sucre, divisé
  • 1½ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 3/4 tasse d'huile d'olive (ordinaire, pas extra vierge)
  • 1/2 cuillère à café sel

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre. Tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé et graisser du papier.

Fouetter ensemble le zeste de citron et la farine.

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épais, environ 3 minutes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine jusqu'à ce que tout soit mélangé; ne pas trop mélanger.

Lavez et séchez soigneusement les batteurs. Dans un autre grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre en battant jusqu'à ce que le mélange tienne des pics mous, environ 3 minutes. Incorporer doucement 1/3 du mélange de blancs d'oeuf dans la pâte, puis ajouter les blancs restants. Repliez doucement mais soigneusement.

Transférer la pâte dans le moule à charnière préparé. Déposer doucement la casserole sur la surface de travail pour libérer les bulles d'air. Saupoudrer uniformément 2 cuillères à soupe de sucre. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre; cela peut prendre 30 à 45 minutes, selon votre four et votre altitude. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Si nécessaire, passez un couteau fin sur le bord du moule et retirez le côté du moule. Refroidir à température ambiante. Utilisez une grande spatule en métal mince pour soulever le gâteau et retirer le fond du moule et du papier sulfurisé; transférer sur une assiette de service ou une planche à découper.

Servir tranché et garni d'un filet de purée de prune-orange.

Tags gâteau, recette


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