Courge spaghetti de Linwell Farms


PHOTO: Fermes Linwell

Alors que de nombreux agriculteurs amateurs, comme nous, réalisent nos rêves à la campagne, des milliers d'autres agriculteurs plantent leurs racines dans la ville - et nous pouvons tous apprendre les uns des autres.

À Charlotte, N.C., Scott Lindsley et Joey Hewell ont transformé le terrain de leur maison de 1905 en un exemple vibrant d'agriculture urbaine et de durabilité. Le potentiel d'une dalle de béton de 60 sur 35 pieds dans la cour les a vendus sur la propriété située dans le quartier éclectique de North Davidson (NoDa), et peu de temps après leur achat au printemps 2013, Linwell Farms a vu le jour.

En s'inspirant d'un jardin anglais traditionnel, Lindsley et Hewell ont transformé cette dalle de béton en un espace de culture de légumes organique de 15 lits. À côté des légumes se trouve leur serre de 12 pieds sur 12 pieds (appelée Freedom Greenhouse), avec une table à arrosage automatique et un éclairage intérieur, tous deux alimentés à l'énergie solaire. Le reste de l'aménagement paysager autour de leur maison est rempli d'arbres fruitiers, d'arbustes à baies et d'autres produits comestibles.

«Cette période de l'année, notre jardin commence à pomper une grande variété de légumes», dit Lindsley. «Nous adorons l'occasion de manger autant que nous le pouvons dans la cour, et cette recette - à l'exception de l'huile d'olive, du beurre, du sel et du poivre - vient entièrement de l'arrière-pays.

De leur récolte abondante vient le besoin de nombreuses recettes pour les aider à l'utiliser. Leur recette de courge spaghetti, partagée ci-dessous, est une option de repas saine et sans gluten pour les amateurs de pâtes qui souhaitent réduire leurs glucides et leurs calories.

«Vous pouvez facilement convertir la recette en végétalien en omettant le beurre et en remplaçant un peu plus d'huile d'olive», explique Lindsley.

Recette: courge spaghetti de Linwell Farms

Rendement: 2-4 portions

Ingrédients

  • deux poignées de tomates cerises ou de petites tomates Roma
  • 2 ou 3 piments banane (ou autre poivron doux)
  • 2 onces d'huile d'olive, divisée
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse courge spaghetti (ou deux, si vous en avez de plus petites)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon vert, haché
  • 6-7 feuilles de basilic, hachées
  • 2 tiges de persil, hachées
  • sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Placez les tomates et les poivrons dans une petite casserole ou une casserole. Arrosez un peu d'huile d'olive et ajoutez un peu de sel. Bien mélanger pour enrober. Coupez la pointe de la gousse d'ail en la laissant entière et versez un autre petit peu d'huile d'olive par-dessus. Ajouter l'ail, côté coupé vers le haut, au plat et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates s'ouvrent et commencent à caraméliser.

Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. Retirez la pulpe et les graines. Versez environ 1 pouce d'eau dans une casserole ou un autre plat allant au four. Placer les moitiés de courge côté ouvert vers le bas dans l'eau. Cuire au four environ 25 minutes.

Une fois que tout est sorti du four, retirez la courge du plat et laissez refroidir les plats cuits.

Une fois assez froide pour être touchée, grattez la chair de la courge avec une fourchette pour produire des brins qui ressemblent à des spaghettis. Saler légèrement la courge et la laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes.

Dans une sauteuse, ajoutez le beurre et les parties blanches d'oignon vert. Une fois le beurre fondu, laissez mijoter 2 à 3 minutes. Hachez les poivrons et épluchez l'ail rôti. Ajouter les tomates, les poivrons et l'ail à la poêle.

Baisser le feu à moyen, ajouter la courge spaghetti et le reste de l'huile d'olive et remuer pendant 3 à 4 minutes de plus. Tout en remuant, appuyez sur les tomates pour libérer le jus. Ajouter du sel et du poivre au goût et incorporer le basilic, le persil et les échalotes.

Servir immédiatement comme plat principal ou plat d'accompagnement.

Tags sans gluten, recette


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