Cuisine locale à Montréal



Photo de Judith Hausman

Les pommes étaient en stock au marché Atwater à Montréal.

Le Hungry Locavore est un francophile de loin - qui a rendu encore plus attrayant un récent week-end dans la ville hybride franco-américaine de Montréal. J'ai adoré la combinaison que nous avons trouvée de solide Canadien du Nouveau Monde avec des influences européennes durables. Vous obtenez le meilleur des deux mondes à Montréal et pour un territoire nordique enneigé, la province de Québec fait un travail remarquable de promotion de la cuisine locale.

Nous avons sauté sur nos vélos Bixi - un programme de ramassage et de dépose de vélos, aussi réussi ici que le Velibre est à Paris - et nous nous sommes dirigés vers le marché Atwater. Début septembre a également été le meilleur des deux mondes sur le marché. Les tomates d'été et les haricots verts étaient encore abondants, mais les choux de Bruxelles, l'ail, les pommes et les cerises de terre envahissaient également les stands. À l'intérieur de la halle du marché, les copieuses traditions porcines de la cuisine canadienne-française étaient exposées, tout comme le poisson fumé, les pâtés à la viande, les produits de l'érable, le pain épais et les fromages artisanaux locaux.

Photo de Judith Hausman

Rouleaux de boudin (aka saucisse) au marché Atwater.

Mes compagnons ont marqué lors de leur chasse à la bière d'épinette, une boisson gazeuse incroyablement rafraîchissante et pour adultes (c'est de la bière, comme la bière de racine est de la bière), qui a un goût un peu de retsina sucrée et allégée. Marco Beverages fabrique de la bière au sirop d'érable sans alcool et des bières de bouleau également dans des bouteilles épaisses en verre brun, scellées avec un dessus en métal.

Même le supermarché près de nos gîtes vendait des prunes, des poires et des pommes locales, ainsi que de nombreux fromages canadiens. La seule spécialité que je ne pouvais tout simplement pas aimer était la poutine, une assiette de frites empilées de fromage en grains moelleux et garnie de sauce. Nourriture réconfortante pour le Québécois, mais pas pour moi.

Nous sommes retournés vers la frontière après plusieurs repas incroyables et le meilleur pastrami (aka viande fumée) et des bagels au feu de bois (peut-être même mieux que ceux de New York).

Photo de Judith Hausman

Vous savez qui jette un œil par la porte de l'une des boulangeries de bagels légendaires du Mile End.

Nous avons eu juste le temps de sortir de l'autoroute et de suivre le Circuit du Paysan pendant un moment. Le sentier des paysans, qui traverse la région entre Montréal et les frontières américaines avec New York et le Vermont, est très bien balisé à la sortie de l’autoroute et le long des routes secondaires et est cartographié dans des brochures. Les visiteurs s'arrêtent et dégustent des vergers, vignobles, fromagers, artisans, cidreries, sites historiques et fermes d'alpagas participants. Nous avons organisé une dégustation tout-en-français au Domaine St-Jacques, et nous avons vu que la saison de la cueillette des pommes, de la dégustation de cidre dur et du pique-nique dans les vergers était en cours chez Petch Orchards et La Face Cachée de la Pomme (the Hidden Side de la pomme fait du cidre de glace dure Neige, un mets délicat). Avec plus de loisir, nous nous serions également arrêtés pour acheter du miel, du fromage et des saucisses fines en cours de route.

La facilité avec laquelle nous avons pu localiser les fermes et les produits locaux dans un couloir qui semble soutenir et comprendre comment les fermes contribuent au tourisme était inspirante. Au moment où nous avons traversé la frontière reculée vers le nord de l'État de New York, pays laitier et agricole également, le paysage est devenu sombre et déprimé, plutôt que rustique et dynamique.

Avec du fromage, de la bière d'épinette, du vin et des pommes, j'ai ramené de la farine de sarrasin cultivée localement pour essayer de faire de l'authentique franco-canadienne plogues ou stratagèmes. Les fines crêpes de sarrasin sont servies au petit-déjeuner, garnies de sirop, tartinées de cretons, d'une pâte à tartiner de viande de porc épicée ou de fromage cheddar ou enroulées comme substitut du pain. Le sarrasin pousse bien pendant le bref été acadien.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1 tasse de farine ordinaire
  • 4 cuillères à café de levure chimique (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel (ou moins)
  • 2 tasses d'eau froide

Préparation
Mélangez les ingrédients secs. Ajouter de l'eau et laisser reposer au moins 10 minutes. Verser ensuite sur une plaque chauffante légèrement graissée pour faire des crêpes minces de 6 po. Ils sont prêts lorsqu'ils sont bouillis et fermes. Cuire uniquement d'un côté.

Tags pommes, Hungry Locavore, cuisine locale, locavore, Québec


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