Romance locale



Photo de Judith Hausman

Pour la Saint-Valentin, j'aime incorporer des ingrédients locaux, comme le beurre et les baies locaux, dans mes bonbons. J'essaie également d'utiliser du chocolat produit de manière éthique.

Garder les bonbons de la Saint-Valentin au niveau local est un défi amusant à relever ici. Nous sommes confrontés à des fruits importés froids et tristes au supermarché et, bien sûr, aux kilomètres alimentaires inhérents au chocolat succulent. J'essaie d'équilibrer cela en utilisant également du beurre et de la crème locaux, des baies que j'ai cueillies et congelées dans la chaleur estivale - soupir - et les confitures que j'ai faites à partir de fruits locaux, ainsi que du chocolat consciencieusement cultivé et transformé.

Glossaire gastronomique

Parties françaises de desserts romantiques mais locaux

crème fraiche: une crème crème épaisse, de culture ou légèrement aigre

chantilly: chantilly légèrement sucrée avec un peu de vanille ajouté

Coulis: une sauce légère et filtrée sans épaississant

ganache: un glaçage ou une garniture de chocolat fondu et de crème

coeur à la crème: fromage à la crème, sucre en poudre et crème épaisse, fouetté puis égoutté

En guise de régal pour ma Saint-Valentin, je prépare le plus simple des gâteaux au chocolat dans une casserole en forme de cœur et je trotte une ligne de framboises et de myrtilles à travers comme une parade de baies. Une garniture simple serait un yogourt grec épais, sucré avec un peu de miel (local), mais une garniture finale plus sexy serait une cuillerée de crème fraîche ou de crème chantilly. Investissez dans l'un de ces moules en forme de cœur avec des trous de drainage pour créer un cœur à la crème riche et délicat. C’est vraiment délicieux avec des fruits. Peut-être que vous pouvez trouver de la crème locale quelque part. J'utilise la crème de Ronnybrook Dairy, qui vient d'un peu plus loin dans la vallée de l'Hudson à Ancramdale, N.Y.

Vous voulez aussi que la partie chocolat soit plus chic? Essayez une tarte à la gananche au chocolat, le populaire gâteau à la lave au chocolat fondu ou vos meilleurs brownies à partir de zéro, tous excellents avec des baies surgelées. Utilisez un très bon chocolat; peut-être un chocolat noir à 75% de cacao, issu du commerce équitable. Mast Brothers à Brooklyn, N.Y., propose une sélection incroyable de barres de chocolat qui révèlent toutes les différences subtiles entre leurs sources. Les fèves de leur chocolat noir Grand Cru sont cultivées et récoltées uniquement pour Mast Brothers. Ou utilisez le chocolat Taza Bean-to-Bar, fabriqué à la main à Somerville, dans le Massachusetts, à partir de cacao moulu sur pierre, biologique et cultivé de manière coopérative et durable. Taza fabrique également des disques de chocolat épicé à la mexicaine qui font un chocolat chaud incroyable.

Au-delà du chocolat éthique et des fruits de l’été dernier, pensez à ce que vous pouvez faire avec du beurre local. L'odeur du beurre local dans les produits de boulangerie rappelle à quel point elle est merveilleuse. Le beurre de Ronnybrook Dairy a 84 à 86 pour cent de matière grasse, soit une moyenne de 5 pour cent de plus que la norme USDA. Pour la Saint-Valentin, je préparerai peut-être un simple biscuit au beurre d’empreintes digitales, que je remplirai de ma confiture de framboises ou de fraises que j’ai cueillie. Niveau suivant? Faites des biscuits au sucre ou des sablés en forme de cœur avec. Si vous avez les bons emporte-pièces en forme de cœur, vous pouvez faire un biscuit sandwich. La plus jolie version a une fenêtre découpée dans le cœur supérieur pour montrer un peu de confiture rouge grenat brillant.

Le même beurre et la même confiture feront une tarte à la confiture encore plus impressionnante. Avec de la patience, vous pouvez tisser un treillis sur la confiture scintillante, mais le visage ouvert est joli aussi, surtout dans une casserole en forme de cœur. Avec des noix moulues ou des noisettes dans la pâte, les biscuits ou la tarte ressemblent à une tarte Linzer à l'Autriche.

Recette: le gâteau au chocolat le plus simple

Ingrédients

  • 1½ tasse de farine blanche
  • 1/3 de cacao non sucré de haute qualité
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse d'eau froide ou de café (à la vanille ou à la noisette, c'est bien)
  • 2 cuillères à café vanille
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

Mélangez les ingrédients secs dans un non graissée Plat de cuisson de 8 à 9 pouces ou en forme de cœur. Battez ensemble les ingrédients humides, attendre le vinaigre. Versez les ingrédients humides dans la casserole et mélangez bien avec les ingrédients secs à l'aide d'une fourchette. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le vinaigre en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé (le bicarbonate de soude bouillonnera un peu.)

Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de démouler.

Glacer, glacer ou saupoudrer de sucre glace une fois refroidi. Servir avec des baies et de la crème chantilly.

Tags baies, chocolat, biscuits, crème, Hungry Locavore, confiture, Judith Hausman, locavore, Saint Valentin


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