Recette Locavore: Porridge de Noël


Blog de Judith Hausman - Recette: Porridge de Noël - Urban Farm OnlineRecette Locavore: Porridge de Noël Lucky Goldilocks a peut-être apprécié le porridge copieux de Baby Bear, mais elle n'aurait jamais pu avoir les joues roses et les cheveux de lin avec du gruau instantané.Cette recette de porridge de Noël comprend des flocons d'avoine, des céréales locales, du riz brun et de l'orge.bouillie, céréales, flocons d'avoine, recette d'hiver, Judith Hausman, locavorePar Judith Hausman, Ferme urbaine Éditeur collaborateurMercredi 22 décembre 2010

Photo de Judith Hausman

La bouillie faite d'une variété de céréales locales constitue un excellent petit-déjeuner de Noël (et durable).


Dans les histoires pour enfants, nous entendons parler de deux extrémités du spectre pour le petit-déjeuner: Oliver Twist a mangé du gruau fin quand il pouvait en avoir, mais Boucle d'or et les ours ont mangé de la bouillie riche. (Mlle Muffit était cependant une fromagère - elle mangeait du caillé et du lactosérum.) Le gruau et le porridge étaient à peu près équivalents aux céréales chaudes avec différents rapports eau / céréales.

Lucky Goldilocks a peut-être apprécié le porridge copieux de Baby Bear, mais elle n'aurait jamais pu avoir les joues roses et les cheveux de lin avec du gruau instantané. Je sais que ce produit est toujours un meilleur choix que Krispy Kremes, mais je n’ai jamais aimé ces sachets de poudre trop sucrés, trop chers et au goût faux avec le Quaker souriant. Quand j'ai suivi une tendance émergente des céréales cultivées localement, j'ai interviewé et rendu visite à Don Lewis, propriétaire de Wild Hive Bakery à Clinton Corners, NY J'ai acheté un sac de son mélange de céréales chaudes à huit grains cultivé localement, et j'ai eu une idée .

Don a commencé comme boulanger et vendeur de bonbons sur le marché fermier, s'est tourné vers la cuisson du pain et de la pizza, puis a atteint son objectif d'utiliser 100% de farine cultivée dans la vallée de l'Hudson dans ses pains en sept ans environ. Don m'a dit que la vallée de l'Hudson était le grenier de la guerre civile. Maintenant, il passe des contrats avec des agriculteurs de la région pour cultiver de très nombreuses céréales et vend le seigle, le faro, la semoule de maïs, les farines, etc., ainsi que le pain. Il a également transformé un ancien bureau de poste / magasin général très cool en un magasin général locavore, un café et un espace événementiel.

Mon idée était de concocter ma bouillie à partir de zéro. Pourquoi pas? J'avais déjà plein de grains aléatoires dans mon garde-manger. La bouillie de Noël est normalement basée sur une recette traditionnelle suédoise à base de riz - mais nous ne sommes pas en Suède. J'ai commencé avec le riz brun et l'orge en premier parce qu'ils prennent le plus de temps à cuire. Je les ai juste recouverts d'eau et les ai mis à mijoter. Une goutte de quinoa est venue ensuite - j'ai juste vidé dans plus d'eau et ai tout fait mijoter à nouveau. Ensuite, j'ai dû tamiser légèrement la semoule de maïs car elle peut devenir grumeleuse et absorber tout le liquide rapidement.

Si la bouillie devenait trop raide, je pourrais ajouter un peu plus d'eau ou peut-être ce petit peu de cidre que je gardais au réfrigérateur ou même du lait. L'avoine a été la dernière à entrer parce que je n'avais que des flocons d'avoine à l'ancienne, pas du type à cuisson plus longue et coupé en acier. Cela fait cinq grains, pas huit, mais c'était bien. Je l'ai remué, couvert et vérifié. Lorsque tous les grains sont devenus aussi moelleux que je les aime, j'ai ajouté des cerises séchées ou des raisins secs, des tranches de pomme, des noix et des graines de lin. Boucle d'or pourrait passer toute la journée sur ce truc.

Oui, il faut environ 35 à 45 minutes pour cuire mais je fais maintenant un gros lot et j'en fais une portion chaque matin. Comme pour bien manger, juste un peu de prévoyance peut entraîner des repas très rapides et vraiment bons. Si vous le devez, rehaussez et personnalisez cette bouillie avec du beurre, plus de lait, du sirop d'érable, de la cassonade, du miel, de la cannelle, etc.

Je n’ai jamais essayé de le laisser sur la table pour voir s’il attirait les petites filles blondes, mais c’est juste… peut-être même pour le matin de Noël.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez lui emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit à partir d'une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine de la ville de New York, Judith a concocté sa recette de bouillie à partir de zéro. J'avais déjà plein de grains aléatoires dans mon garde-manger.Jhausmanhttp://www.urbanfarmonline.com/images/blogs/christmas-porridge_490.jpg]]>

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