Recette Locavore: Risotto aux légumes


Photo de Judith Hausman

Combinez des légumes robustes avec des légumes nouveaux et délicats pour préparer ce risotto aux légumes.

Cette recette se poursuit avec le thème des dîners végétariens à base de céréales, une célébration de la nouvelle saison des jardins dans ma cuisine. Il associe l'ancien et robuste (carottes et poireaux géants hivernés) et le nouveau et délicat (brocoli rabe ou blette).

Comme les autres recettes que j'ai transmises, les risottos peuvent incorporer presque tous les légumes. Vous pouvez également ajouter des morceaux de poulet cuit, des rubans de jambon ou de petites crevettes crues, qui cuisent facilement dans le bouillon chaud. Les légumes à feuilles peuvent également cuire directement dans le riz ramollissant. Les ingrédients plus fermes peuvent devoir être cuits un peu en premier, bien que les carottes se soient très bien ramollies lorsque je les ai ajoutées à la tasse 2 ½ de bouillon, à peu près à mi-cuisson. Le riz classique Arborio ou carnaroli est authentique, mais vous pourriez trouver un riz brun à grains courts à essayer si vous regardez autour de vous.

Il est important de réchauffer le bouillon (il suffit de le mettre dans une tasse à mesurer en verre) pour que la température de cuisson du riz reste constante. Remuez et soyez patient, mais une surveillance constante est excessive. Vous pouvez certainement préparer une salade pendant que le risotto mijote et absorbe le bouillon. * Utilisez du bon bouillon de poulet, du bouillon végétarien ou même une partie d'eau si vous préférez.

Le dernier fromage devrait être le parmesan, mais essayez d'autres fromages à pâte dure si vous le souhaitez. N'en faites pas trop. Et la plupart des herbes doivent être saupoudrées sur le dessus à la fin, tout comme le zeste râpé d'un citron, si vous le souhaitez.

Risotto aux légumes de printemps
Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 petit oignon, 1 poireau ou 1 grosse échalote, hachés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de riz
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 5-6 tasses de bouillon *
  • 2 tasses de carottes, coupées en dés
  • 2 tasses de feuilles de brocoli rabe ou de blettes, hachées
  • ¾ tasse de parmesan ou autre fromage fraîchement râpé
  • 2-3 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette hachée
  • zeste râpé d'un citron (facultatif)
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans une grande poêle, faire revenir doucement l'oignon, le poireau ou l'échalote dans le beurre et l'huile. Incorporer le riz pendant environ une minute. Ajouter le vin en remuant jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajoutez maintenant le bouillon réchauffé, une tasse à la fois. Ajoutez les carottes coupées en dés après environ 2 tasses pour qu'elles aient le temps de cuire. Le riz absorbe à des taux différents, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide. Remuer et cuire doucement pendant environ 25 à 35 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre sous la dent. Incorporer le brocoli rabe ou les blettes jusqu'à ce qu'ils fanent. Goûter, ajouter plus de bouillon si nécessaire, remuer. Lorsque le riz est tendre et un peu crémeux, ajoutez le fromage et les herbes hachées. Assaisonner selon l'envie.

Tags Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, recette


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