Maine Grains met en valeur une communauté céréalière patrimoniale locale


PHOTO: Maine Grains

Un mouvement céréalier local est en plein essor dans l'état du Maine.

Et l'organisation Maine Grains, basée dans une ancienne prison de comté victorienne de 14 000 pieds carrés, mène la charge. Son réseau de plus de 20 fermes travaille à ramener les céréales du patrimoine biologique et à renforcer l'économie locale.

De plus, l'énoncé de mission de Maine Grains implique également la gestion d'une installation zéro déchet.

Nous avons parlé à Emily Eckhardt, chef de cabinet de Maine Grains, des céréales patrimoniales qui sont à la mode actuellement et des raisons pour lesquelles la mouture de la pierre l'emporte sur les pratiques traditionnelles de mouture industrielle. Elle nous a également expliqué comment essayer la mouture à la maison.

Rester local

L’établissement d’une communauté céréalière locale forte est essentiel pour les activités de Maine Grains.

Eckhardt dit que lorsque l'on considère les agriculteurs comme source d'approvisionnement, des facteurs tels que les protéines, l'humidité et l'indice de chute [qui détermine la qualité d'un grain en examinant son activité enzymatique alpha-amylase] sont essentiels.

Dans le but de revitaliser l’activité céréalière du Maine, Eckhardt déclare que «notre objectif est de créer un impact communautaire fort et positif alors que nous travaillons à la restauration de l’économie céréalière dans le Maine et dans toute la région.

«Le moulin à farine est un élément essentiel de l'infrastructure pour nos agriculteurs partenaires, leur permettant de vendre leurs récoltes de céréales pour la consommation humaine. Il y a quelques années, ces céréales auraient été récoltées pour l'alimentation animale ou simplement labourées.

«Regarder nos agriculteurs continuer à grandir et à prospérer est un véritable privilège.»

Instaurer une mentalité zéro déchet

En plus de créer de solides relations locales, Maine Grains est fière de gérer une installation zéro déchet.

«Chaque partie du grain que nous recevons est utile», explique Eckhardt. "Nous nous efforçons donc d'utiliser ce qui serait normalement considéré comme un sous-produit,"

«La poussière de farine qui est continuellement extraite de l’air par notre fidèle dépoussiéreur est ramassée toutes les quelques semaines par un agriculteur local qui la donne à ses porcs. Nous vendons également des coques d'avoine aux personnes qui les utilisent pour fabriquer du terreau, du substrat de champignons et de la litière pour animaux.

«Et les agriculteurs achètent des sacs de blé intermédiaire à utiliser comme grattage de poulet», ajoute-t-elle.

Découvrez vos nouveaux grains patrimoniaux préférés

En ce qui concerne les céréales spécifiques, Eckhardt met en lumière l'héritage estonien du blé Sirvinta. Et la souche connaît une résurgence, en grande partie grâce aux efforts conjoints de la Maine Grain Alliance.

«Cette farine a une excellente saveur et est parfaite pour une utilisation tout usage et des pains à fermentation longue», déclare Eckhardt.

Le PDG de Maine Grains, Amber Lambke, ajoute que le blé dur biologique a également été un succès récent.

«C'est rare parce que le blé dur aime les climats chauds et secs et est généralement considéré comme un blé du désert», dit-elle. «Il a été cultivé dans le nord du Maine par Aimee Good, et la saveur prédominante de la farine était comme la cannelle. Depuis, nos clients en ont envie. »

Une brève introduction au fraisage de la pierre

Maine Grains utilise un processus de broyage à la pierre pour transformer les baies entières en farines.

«Ils sont introduits dans notre moulin à pierre autrichien, qui se compose de deux meules composites», explique Eckhardt. «La pierre inférieure est stationnaire, puis la pierre supérieure broie le grain en farine, où il est poussé hors des rainures dans les pierres et introduit dans une trémie pour le pesage et l'ensachage.»

Cela diffère des méthodes d'usinage industrielles courantes de plusieurs manières.

Tout d’abord, la farine blanche n’utilise que l’endosperme du grain - vous passez donc à côté des parties de son et de germe les plus nutritives de la baie.

Deuxièmement, les pratiques industrielles donnent la priorité à la vitesse.

«Cela chauffe la farine et décompose les huiles et les nutriments», explique Eckhardt. «Grâce à notre procédé traditionnel de broyage de la pierre, nous préservons la saveur et la nutrition exceptionnelles inhérentes au grain. Les meules à rotation lente gardent la farine au frais, ce qui améliore les performances dans la cuisson par fermentation naturelle et rehausse la saveur. »

Commencer le fraisage à la maison

Enfin, Eckhardt dit qu’il est tout à fait possible de s’essayer à la mouture de sa propre farine chez soi.

«Il existe de nombreuses options pour les usines de comptoir à petite échelle sur le marché qui s'adressent au boulanger à domicile», dit-elle.

Suivez Maine Grains sur Instagram.


Voir la vidéo: Organic Farming in the Prairie Provinces


Article Précédent

Le secret pour obtenir la meilleure récolte de coriandre jamais vue

Article Suivant

Carence en vitamine A chez les poulets