Faire un Kulich de Pâques avec des boîtes de conserve


PHOTO: Tessa Zundel

En tant que jeune missionnaire en Russie, j'ai été exposé au délice culinaire qu'est le koulitch, ou pain pascha. Un pain aux œufs riche qui rappelle la challah et le panettone, le kulich est préparé chaque printemps par des familles russes, ukrainiennes et autres slaves pour célébrer Pâques. À l'époque, j'ai eu la chance que ma compagne missionnaire ukrainienne, Aelita Zaetz, me prépare du kulich pour le petit déjeuner. Hélas, en tant que maman, maintenant je suis en charge de le faire.

Ce fut un projet de cuisine amusant chaque printemps pour les enfants et moi de passer dans la cuisine et de commencer le processus de fabrication de notre pain sucré pour la célébration de Pâques. Cette recette est plus complexe que n’importe quel autre pain à la levure que j’ai fait car elle comporte trois - oui, trois! - cycles de levée. La texture et la saveur en valent la peine, et nous faisons généralement d’autres activités amusantes au printemps et à Pâques en attendant la prochaine étape du pain. Si vous avez déjà chargé une mijoteuse ou baigné un enfant en bas âge, vous pouvez probablement faire ce pain.


Ingrédients

Pain

  • 2 bâtonnets de beurre (vous pouvez également remplacer l'huile de noix de coco.)
  • 2 tasses de lait entier
  • 6 œufs frais de la ferme, température ambiante
  • 1 T. levure
  • 1¾ tasse de sucre
  • 2 cuillères à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à café sel de mer
  • 8 à 9 tasses de farine, divisées
  • 1/2 tasse de crème sure, de crème de culture, de crème fraîche ou de yogourt
  • 1/2 tasse de cerises séchées
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de canneberges
  • 1/2 tasse de pistaches
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat

Glaçage

  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (utilisez des citrons Meyer, si vous pouvez en obtenir.)

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le lait et chauffer jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Retirer du feu et incorporer les œufs, la levure, le sucre et la vanille.

Dans le bol de votre batteur (ou de tout autre grand bol), fouettez ensemble le sel et 4 tasses de farine. Ajouter le mélange de beurre au mélange de farine. Passez au crochet pétrisseur de votre mixeur ou à une cuillère vraiment solide. Ajouter la crème sure. Ce mélange sera humide et épais. Couvrez-le et laissez-le tremper et lever environ deux heures dans un endroit chaud. Vous pouvez utiliser votre déshydrateur réglé à environ 90 degrés F ou votre four avec la lumière. Votre pâte doublera probablement de volume lors de la première levée, alors laissez-lui de l'espace.

Remettez la pâte dans le bol de votre batteur si vous l'avez retirée et mélangez le reste de farine 1 tasse à la fois. La pâte doit encore être molle, mais elle doit dégager les parois du bol. Si vous mettez votre doigt dans la pâte, elle sera molle mais ne vous collera pas comme avant. Si vous ajoutez trop de farine, le produit final sera un peu sec, mais il sera toujours comestible. Après l'avoir fait plusieurs fois, vous saurez exactement à quel point vous l'aimez humide. Ajoutez les ingrédients restants ou tout autre complément préféré. Couvrir et laisser lever encore deux heures dans un endroit chaud. Il doublera de taille ou plus.

Divisez la pâte uniformément et placez-la dans des moules en papier (voir «Utilisation de boîtes de conserve comme moules» ci-dessous). Soyez doux et ne frappez pas votre pâte, mais assurez-vous de ne pas avoir de bulles d'air emprisonnées à l'intérieur. Laisser lever dans un endroit chaud pendant encore deux heures, mais ne le couvrez pas cette fois - une couverture pourrait interférer avec le joli haut qui se formera sur votre kulich.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 à 35, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. À l'aide d'un testeur à gâteau ou d'un couteau fin, vérifiez la cuisson au centre, surtout si votre kulich finit particulièrement haut.

Une fois refroidi, retirer des moules et mélanger le glaçage. Versez le glaçage sur le dessus et laissez-le s'égoutter sur les côtés. Pour lui donner un aspect traditionnel, ajoutez des paillettes colorées. Le glaçage est une belle combinaison de sucré et acidulé.

Nous n’ajoutons généralement pas de glaçage si nous avons mis des pépites de chocolat (pas un ingrédient traditionnel du tout!) juste parce que cela finit par être un peu trop doux pour nous. Vous pouvez créer un "XB" sur le dessus, si vous souhaitez être complètement authentique. «XB» signifie «Le Christ est ressuscité en russe (prononcé Chreestose voskres).

Utilisation de boîtes de conserve comme moules

Vous pouvez faire cuire votre kulich dans les moules en papier utilisés pour le panettone, que vous trouverez sur Amazon et sur les marchés spécialisés. Ils sont faciles à utiliser et, lorsque le pain est cuit et refroidi, vous pouvez simplement les arracher et les jeter. Cette recette fera cuire trois kulich de taille moyenne moulés en papier.
En tant que pauvres missionnaires, nous ne pouvions pas être aussi fantaisistes que les moules en papier, mais Aelita m'a montré comment utiliser des boîtes de conserve pour obtenir le même résultat. Prenez n'importe quelle boîte de conserve que vous avez conservée et lavez-la soigneusement. Si vous avez des bords tranchants, aplatissez-les en les roulant dans une direction avec votre ouvre-boîte. Vous pouvez également les frapper doucement à plat avec un marteau.

Retirez toute étiquette en papier. Séchez et beurrez généreusement l'intérieur de la boîte, sur tous les côtés. Remplissez chaque boîte de pâte à moitié et laissez lever. Nous utilisons toujours une taille de boîte n ° 10 (une boîte de café de 2 livres) parce que nous aimons la nouveauté d'avoir un pain aussi grand, mais je finis invariablement par trop remplir cette taille et cela saute par le haut, sautant d'une manière très indigne . Aelita n’a jamais fait ça. Je me débrouille beaucoup mieux avec une boîte de conserve de taille plus moyenne, d'environ 4 pouces de diamètre et 6 pouces de haut. Cependant, nous les avons même cuits dans les petites boîtes de pâte de tomate, mais ils cuisent un peu plus vite, vous devez donc les vérifier.

Un moule peut cuire à peu près comme un moule à pain ordinaire, mais un peu plus lentement qu'un moule en papier, alors assurez-vous de surveiller tous vos kulich pendant la cuisson. En règle générale, une fois que vous pouvez sentir le kulich dans toute votre maison, vous avez environ 5 minutes supplémentaires avant que ce soit fait.

Pour retirer votre pain de la boîte, laissez-le refroidir complètement, puis utilisez un couteau pour dégager le pain des côtés. Retournez-le et tapotez doucement le fond de la boîte jusqu'à ce que le pain glisse. Inutile de dire que n'utilisez pas de boîte avec une lèvre car cela gâcherait la forme de votre pain. Soyez prudent lorsque vous faites le tour des côtés de la boîte de conserve que vous ne coupez pas accidentellement dans le côté du pain. C'est plus souvent un problème avec les boîtes plus grandes que les plus petites; assurez-vous simplement d'utiliser le couteau le plus long possible pour retirer votre pain pour les boîtes # 10.

Tags Pousses de ferme


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