Faire du pain maison sans gâchis



Susy Morris / Flickr

Lorsque je suis entré dans la classe de fabrication de pain Intro to Sourdough par Tom Edwards de l'école artisanale du pain à Louisville, Ky., Le poste de chaque élève était équipé de deux bols, un grattoir, une serviette, un tablier, une balance de cuisine, un banneton, une cocotte et des ingrédients pour le pain. En tant que boulanger à domicile de longue date, ce mise en placem’était familier. La façon dont nous avons utilisé les outils, cependant, m'a surpris et a changé ma cuisson pour le mieux - et le nettoyant.


Un nouveau regard sur les outils

Nous n'avons fait aucun nettoyage de l'espace de travail avant de commencer la fabrication du pain. Nous étions dans une petite cuisine commerciale bien entretenue, après tout, et je pensais que l'espace devait être bien nettoyé avant l'arrivée des étudiants. Quand il s'agit de pétrir de la pâte sur une surface de comptoir, je peux être assez anal-rétentif. Vous voyez, je vis dans une ferme avec deux colocataires qui, disons, ne partagent pas ma même philosophie d’entretien de la cuisine. Cela me donne envie de frotter toutes les surfaces que ma nourriture va toucher avant que ma nourriture ne la touche. Voulant être un bon élève, je me suis abstenu de demander à nettoyer mon espace de travail avant de commencer.

Je suis content de m'être abstenu car nous n'avons pas utilisé le comptoir pour pétrir. Au lieu de cela, presque tout le processus de fabrication du pain s'est déroulé dans un grand bol. C’est le même bol pour mélanger, pétrir, lever et plier. Nous n'avons pas déposé la pâte sur le comptoir avant le moment de la façonner, et à ce moment-là, j'étais tellement excité par le petit désordre que nous avions fait que j'ai laissé tomber mon accrochage de propreté de surface. La mise en forme sur le comptoir a créé presque aucun désordre par rapport à la farine que je parviens à obtenir partout lorsque je pétris sur un comptoir.

Pour en revenir à la liste des articles placés sur nos postes de travail, vous devriez remarquer qu'il n'y a pas de fouet, spatule ou cuillère en bois dessus. Je n’ai pas réalisé que ces choses manquaient jusqu’au moment de mélanger notre levain avec notre eau. Edwards a juste mis sa main dans le bol et a mélangé les ingrédients ensemble, alors les étudiants ont fait de même. En versant le mélange entrée / eau dans le grand bol de farine à pain artisanale, nous avons recommencé. Notre main était notre mixeur, et c'était amusant! De plus, il n'y avait pas de cuillère en bois qui devait être trempée et grattée à la fin.

Dans ce cours, j’ai appris que la fabrication du pain est toujours la fabrication du pain, quels que soient les outils que vous utilisez. J'ai pris note de quelques ajustements du processus et des secrets pour que cette nouvelle méthode se déroule sans heurts.

Saisir et pétrir


Denna Jones / Flickr

Dans le pétrissage traditionnel de comptoir, vous versez la pâte du bol sur une surface farinée et travaillez à votre propre rythme de roulement-pliage-retournement-rotation. Vous avez de la farine sur le sol et vous avez de la pâte collée aux armoires (ou du moins moi). Vous travaillez et travaillez jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir suffisamment pétri pour avoir obtenu un diplôme en pétrissage.

Le pétrissage dans le bol fonctionne un peu différemment. Vous ne versez pas un tas de farine avec votre pâte, vous versez plutôt un tout petit peu d'huile d'olive entre le bol et le bord de la pâte - juste assez pour pouvoir y glisser votre main - et vous mouillez le bout des doigts . Descendez là-bas, jusqu'au fond du bol, prenez la pâte, tirez-la vers le haut et repliez-la. Faites tourner le bol d'un quart de tour et faites de même. Continuez à répéter ce processus. Plus vous pourrez atteindre, saisir, tirer et plier rapidement, moins la pâte collera à votre main.

Ce processus fonctionne pour le pétrissage initial, et si vous faites un pain plus compliqué avec plusieurs étapes de pliage et de repos, il fonctionne également pour vos plis.

Racler, gratter, gratter

Étant donné que vous effectuez toutes les étapes dans le même bol, il est très important que le bol reste propre, en particulier lors de la phase de mélange de la fabrication du pain. À l'aide de grattoirs en plastique aux bords arrondis, nous avons gratté les morceaux de pâte sur les côtés du bol, car vous ne voulez pas que ces morceaux se détachent plus tard et laissez un gros morceau de farine dans votre uniforme, eh bien -raser la pâte.

Ce grattoir de table est également un ami pour vos doigts collants, car il est beaucoup plus facile de gratter la pâte humide que de la retirer avec votre autre main tout aussi sale.

Sauvegardez votre évier

En utilisant vos mains comme outils de mélange, vous allez avoir des résidus de pâte sur vous, parfois beaucoup. Plutôt que de tout laver dans l'évier et d'obstruer les tuyaux de drainage, Edwards met un petit seau dans l'évier pour le rincer. La pâte se détache remarquablement facilement, ne fait pas de minuscules pains de pain dans le drain de votre évier de cuisine et peut être jetée dans votre compost ou filtrée de l'eau et jetée à la poubelle.

Mettez un bol dessus

Votre recette de pain préférée demande probablement de laisser la pâte reposer et lever dans un endroit chaud avec une pellicule de plastique ou une serviette sur le bol. Cela réduit l'humidité perdue de la pâte. À l'école artisanale du pain, nous venons d'utiliser un autre bol à l'envers pour couvrir le bol à pain. Étant conscient du gaspillage, je ne sais pas comment je n’y ai pas pensé moi-même. Il n'y a pas de pellicule plastique à jeter et pas de torchon de cuisine pour décoller la pâte collée.

Je suis boulanger à domicile depuis quelques années et j'ai fait du bénévolat dans une boulangerie en Grèce pendant un mois, mais c'était le premier cours de fabrication de pain que j'avais suivi. J'étais tellement plein d'informations à la fin de la journée, que j'avais en fait du mal à prêter attention à la dernière heure. Tout ce que j'ai appris là-bas et partagé ici était axé sur la fabrication du pain au levain, mais vous pouvez mettre ces conseils sans gâchis au service de n'importe lequel de vos projets de fabrication de pain.

A propos de l'auteur: Amoureuse de l’apprentissage et du bon pain, Lisa Munniksma espère que sa classe d’Artisan Bread School n’est pas la dernière éducation à la panification qu’elle reçoit.Elle blogue chaque semaine sur les nouvelles et les opinions agricoles à «The News Hog», et de temps à autre sur l'agriculture et les voyages à travers le monde sur www.freelancefarmerchick.com.


Voir la vidéo: Recette de pain maison facile avec La Petite Bette


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