Faites vos propres vinaigres à base de plantes


PHOTO: Elizabeth Scholl

Avec le printemps sur nous et l'excitation de la saison associée au rajeunissement, à la nouvelle croissance et au nettoyage, un tonique printanier semble faire l'affaire.

Verts comme toniques

Avant que les gens ne puissent obtenir presque n'importe quelle nourriture à tout moment de l'année, l'émergence de plantes au début du printemps signifiait la possibilité de manger des légumes verts après des mois de légumes racines, de céréales et de viande, offrant des vitamines et des minéraux qui manquaient à leur alimentation hivernale. On croyait que les toniques printaniers purifiaient, fortifiaient et restauraient le sang, et préparaient les gens qui menaient une vie agricole à la saison de croissance rigoureuse qui était sur eux.

Qu'est-ce qu'un tonique exactement? Un tonique est quelque chose qui peut être pris en toute sécurité, souvent sous une forme alimentaire, régulièrement sur une période de temps pour renforcer et restaurer les systèmes corporels et promouvoir la santé globale. Tant de plantes au début du printemps se prêtent à cela, étant riches en fer et autres minéraux, détoxifiants, aides à la digestion et anti-inflammatoires.

Vinaigre pour la santé

L'utilisation des vinaigres comme nourriture et médecine remonte à l'Antiquité et à travers les cultures. Les Babyloniens, les Egyptiens, les Grecs et les Chinois utilisaient des vinaigres pour conserver les aliments, pour soigner les plaies et comme toniques. Lorsque les premiers colons ont découvert des pommettes en abondance dans le Nouveau Monde, ils ont fabriqué du vinaigre de cidre de pomme, qui était utilisé pour traiter une variété de problèmes de santé.

Aujourd'hui, le vinaigre est encore utilisé par beaucoup pour une variété d'applications de santé, y compris l'amélioration de la digestion, la peau et les cheveux, le soutien du système cardiovasculaire, la réduction de la glycémie et la perte de poids.

Vinaigre de cidre de pomme maison

Le vinaigre de cidre de pomme est simple à faire à la maison, et vous pouvez même utiliser des noyaux et des écorces généralement indésirables, ou des morceaux de fruits meurtris que vous ne voulez pas manger. Hachez grossièrement les ingrédients et mettez vos pelures et vos noyaux dans un bocal - les graines et les tiges peuvent être incluses. Le mélange de pommes doit remplir le pot à moitié environ. Remplissez le bocal jusqu'au sommet avec de l'eau et, pour un pot de la taille d'un quart, ajoutez 1/4 de tasse de sucre ou de miel. Couvrir d'une étamine ou d'une mousseline et d'un élastique et conserver au chaud.

Après environ une semaine, les morceaux de pomme devraient être tombés au fond du pot. À ce stade, filtrez les morceaux de pomme. Remettez le liquide dans le bocal et couvrez d'une étamine ou d'une mousseline fraîche.

Dans environ trois semaines, goûtez votre vinaigre. S'il est suffisamment vinaigré, mettez-le en bouteille et utilisez-le comme n'importe quel vinaigre. S'il n'est pas assez fort, laissez-le vieillir un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le goût soit à votre goût.

Oxymels

Un oxymel est essentiellement un mélange de miel et de vinaigre dont l'usage médicinal remonte à l'Antiquité. Son nom vient du mot latin oxymeli, signifiant acide et miel. Hippocrate, le père de la médecine moderne, a largement utilisé les oxymels pour traiter une variété de conditions.

Des herbes étaient souvent infusées dans l'oxymel pour ajouter d'autres avantages à ce tonique au miel et au vinaigre. Un oxymel peut être pris comme tonique ou peut être ajouté à des aliments, tels que des salades ou des plats cuisinés.

Recette: Oxymel aux herbes de printemps

Ingrédients

  • vinaigre de cidre de pomme (Cela facilite la digestion, équilibre le pH corporel et abaisse la glycémie.)
  • miel cru (agit comme un antimicrobien, antifongique et antiviral; renforce le système immunitaire; et facilite la digestion.)
  • mélange d'herbes fraîches au choix (les herbes séchées peuvent être remplacées si elles ne sont pas fraîches.)

Les herbes que vous pourriez envisager d'utiliser pour votre tonique printanier peuvent inclure:

  • orties: riche en fer, vitamines et minéraux; détoxifiant
  • les feuilles de pissenlit: améliorer la digestion; riche en fer et en minéraux
  • racine de bardane: traditionnellement considéré comme un tonique du foie pour aider à nettoyer et à construire le sang; diurétique
  • ciboulette: tonique sanguin; stimule l'appétit; facilite la digestion; diurétique
  • mouron des oiseaux: riche en vitamines B, vitamine C et minéraux; renforce les reins; diurétique
  • Roquette: riche en vitamines et minéraux; antioxydant; anti-cancer
  • feuilles de moutarde: stimuler la digestion; anti-cancer; tonique du foie
  • chicorée: tonique du foie; soulage les maux d'estomac; antioxydant

Préparation

Mélangez des quantités égales de vinaigre et de miel. Il existe de nombreuses recettes d'oxymels, et certaines demandent plus de miel que de vinaigre, tandis que d'autres sont principalement du vinaigre avec une petite quantité de miel. Le ratio dépend vraiment de vous. Comme vinaigrette pour les salades, plus de vinaigre est recommandé. Si vous le prenez à la cuillerée, vous trouverez peut-être qu'une quantité plus élevée de miel est plus appétissante.

Hachez grossièrement les herbes et placez-les dans un bocal en le remplissant à moitié environ. Versez le mélange miel / vinaigre sur les herbes. Couvrir et secouer doucement. Étiqueter avec le contenu et la date Placez dans un endroit sombre et secouez doucement tous les deux jours ou chaque fois que vous vous en souvenez.

Après deux semaines, filtrez les herbes et versez le liquide dans une bouteille. Réfrigérez jusqu'à un an.

Les oxymels peuvent être pris à la cuillerée comme tonique quotidien, pur ou mélangé à de l'eau, ou utilisés comme vinaigrette sur des légumes crus ou cuits.


Voir la vidéo: Voici comment préparer le meilleur vinaigre de cidre de pomme à la maison


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