Profils de race: apprenez à connaître le porc Mangalitsa


PHOTO: Tasmin Cooper / Flickr

«C’est un mouton! C’est un cochon! Attends… qu'est-ce que c'est?

L'animal illustré ci-dessus porte le nom de Mangalitsa (ou parfois Mangalica ou Mangalitza), et c'est en fait un cochon. Mais c’est un porc laineux. Un porc sain de race patrimoniale, le Mangalitsa a été développé en Hongrie (à partir de porcs robustes d'origine hongroise et serbe) au début des années 1800. Croiser des porcs robustes avec des porcs robustes créés, vous l'avez deviné, très porcs robustes. Ces porcs nécessitant peu d'entretien sont rapidement devenus les porcs les plus populaires en Hongrie, où la Société nationale des éleveurs de porcs de type gras a été créée en 1927 dans le but exprès d'améliorer la race. On estime que le nombre de porcs Mangalitsa dans le pays a atteint 30 000 en 1943.

Ce n’est pas seulement leur rusticité qui a rendu ces porcs laineux si populaires. Mangalitsa signifie «porc avec beaucoup de saindoux» en hongrois, et le nom n’était pas trompeur - il y a beaucoup de graisse sous ces mèches bouclées. Alors que l'élevage porcin moderne s'est éloigné des porcs de saindoux au profit de longs et maigres Hampshires, le saindoux était autrefois apprécié pour ses nombreuses utilisations: la cuisine, bien sûr, mais il était également crucial pour la fabrication de bougies, de savon, de cosmétiques, de lubrifiants industriels et même d'explosifs.

Hélas, cette caractéristique nomenclaturale a également été sa perte éventuelle, car l'introduction au milieu du XXe siècle des huiles végétales hydrogénées (couplée à la nouvelle pensée médicale selon laquelle les graisses saturées étaient mauvaises pour la santé) a entraîné la disgrâce du bétail produisant du saindoux. L’aube de l’agriculture industrielle avait également commencé, et le Mangalitsa à croissance lente, préparé au pâturage, ne fonctionnait pas pour les agriculteurs qui voulaient du porc élevé dans l’élevage.

Et c’est ainsi que nous avons presque perdu ce qui était autrefois le porc préféré de la Hongrie à l’extinction - en 1990, il n’y avait même pas 200 exemplaires de cette race sur la planète.

Un conte de retour de Mangalitsa

Heureusement, ce n’est pas là que l’histoire se termine. Un généticien animal hongrois nommé Peter Toth a vu la fin prochaine de la lignée Mangalitsa et a recherché autant de porcs de race qu'il pouvait trouver. Il a lancé un programme d'élevage dans une ferme blanchie à la chaux à Debrecen, en Hongrie, et a finalement fondé une entreprise autour de l'entreprise, Olmos and Toth, qui élève et élève le porc pour un jambon de haute qualité. Olmos and Toth travaille également beaucoup pour préserver et promouvoir la race patrimoniale.

Aujourd'hui, les Mangalitsas sont de retour. Plus de 160 sites de reproduction existent en Hongrie, et la race est récemment devenue populaire dans d'autres pays, même aussi loin que les États-Unis. Putnam, un éleveur dans l'État de Washington, a importé un troupeau de 24 personnes d'Autriche en 2007. Marc Santucci et Wilhelm Kohl de Pure Mangalitsa en a importé six autres au Michigan en 2010, et d'autres ont été importées aux États-Unis en 2014 et 2016. Depuis lors, la popularité de la race s'est répandue aux États-Unis.

Le cochon de la ferme hobby

Alors, les cochons laineux vous conviennent-ils? Ils sont, certes, les mieux adaptés aux fermes d'agrément, où les résultats financiers sont moins importants que pour les producteurs de viande dévoués. Ils mettent beaucoup plus de temps à se développer que les porcs blancs, nécessitant plus d'un an pour atteindre 300 livres, ce qui correspond au moment où leur persillage gras distinct est à son apogée, soit le double des 5 ou 6 mois dont les autres porcs ont besoin pour atteindre la maturité. Leurs portées sont également plus petites que les porcs modernes, généralement entre cinq et huit par mise bas.

Mais, oh, comme ils sont adaptés aux fermes d'agrément! Les Mangalitsas, en plus d'être un ajout intéressant à une ferme, sont une race copieuse et nécessitant peu d'entretien. Mais ils ne nécessitent pas d'entretien - alors que vous trouverez généralement sur Internet des affirmations selon lesquelles ces porcs n'ont pas besoin d'abri, la vérité est que même un porc avec un manteau protecteur comme le Mangalitsa a besoin d'un abri sec et ombragé pour échapper à l'inclinaison. la météo. (Selon Barbara Meyer zu Altenschildesche de Royal Mangalitsa aux Pays-Bas, "En Hongrie, ils ont tous des étables. Pas un seul porc n'a pas d'abri et j'ai visité des dizaines de fermes là-bas.")

Ce sont d’excellents butineurs qui fournissent une grande partie de leur propre nourriture s’ils disposent de suffisamment de terres pour se déplacer. Vous pouvez accélérer leur taux de croissance en fournissant de l’orge, du blé, de la luzerne, du son de blé ou des graines de tournesol, bien que le soja et le maïs ne soient pas recommandés. (Certaines personnes les croisent avec des porcs Berkshire, aussi, pour un porc plein de saveur, mais à croissance plus rapide.) Les manalitsas ont un tempérament facile, et ils sont vraiment beaux à regarder. Ils ont des manteaux bouclés et laineux de rouge, noir et, le plus souvent, blond.

Enfin, la viande est délicieuse - il s'avère que la graisse est la saveur, et ces porcs lardy ont beaucoup des deux. (Il y a une raison pour laquelle les grands chefs se sont précipités pour avoir du porc Mangalitsa sur leurs menus.) Ces porcs font des jambons et des saucisses incroyables, et le ventre et les longes sont succulents rôtis.


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