Marjolaine



Photo de Rick Gush

Même en plein hiver, je peux couper quelques bonnes tiges de ma plante de marjolaine.

Cela semble un peu tôt; c'est la fin du mois d'août, et nous avons déjà heurté un mur avec le potager. Les concombres, les courges, les tomates, les haricots et le maïs sont tous cuits pour la saison, alors je prépare lentement des choses pour travailler les plates-bandes à nouveau début septembre, avant de planter du brocoli pour l'hiver.

Notre marjolaine se porte exceptionnellement bien en ce moment, malgré le mur de croissance que notre jardin a frappé. C'est mon herbe préférée et je la mets sur tout, des salades aux casseroles et du poulet au poisson. Nous utilisons des feuilles fraîches de marjolaine chaque fois qu’elles sont disponibles. Parfois, nous allons même faire sécher un bouquet de tiges de marjolaine dans la cuisine.

J'ai plus d'une demi-douzaine de plantes de marjolaine éparpillées dans le jardin, donc - même en plein hiver - il y a toujours une plante dont je peux couper quelques tiges. En ce moment, ils poussent et fleurissent comme des fous, donc je pourrais probablement cueillir 10 livres de tiges si je le voulais.

Lorsque je récolte la marjolaine, je prends soin de sélectionner des tiges qui n’ont pas été éclaboussées de boue, et j’évite également les tiges qui ont traîné sur le sol. De cette façon, les tiges propres et droites n'ont pas besoin d'être lavées avant d'être déchiquetées et ajoutées directement sur les aliments préparés.

Nous cultivons également le cousin de la marjolaine, l’origan, dans un grand lit à l’ouest de notre jardin. Le goût des deux herbes est assez similaire, mais je préfère la marjolaine. Nous n’utilisons pas d’origan frais; nous attendons juste qu'il fleurisse à la fin de l'été, puis nous coupons un bouquet de bouquets de fleurs à apporter dans la cuisine pour notre approvisionnement en herbes d'hiver.

Alors que la marjolaine reste généralement une seule plante, durant deux ou trois saisons, l'origan est un vrai robot: il pousse des racines sur de nombreuses tiges couchées le long du bord extérieur lui-même. Pour cette raison, l'origan peut remplir une grande surface en quelques années.

La routine ici est la suivante: arrachez le lit d'origan tous les trois à quatre ans, replantez avec les meilleures pousses et replantez ensuite quelques nouveaux pots de marjolaine chaque année.

Ici, en Ligurie, en Italie, nous vivons tous dans des bâtiments communs à plusieurs étages car il n'y a pas assez de surfaces plates pour que les gens aient des maisons individuelles individuelles. Bien qu'ils n'aient pas de terrain relié à leur maison, la plupart des gens ici jardinent toujours avec enthousiasme sur leurs terrasses de style appartement.

Les principales choses que les Italiens cultivent sur leurs terrasses, à part quelques fleurs, sont les herbes à cuire. Les plantes fraîches sont disponibles dans les pépinières, les supermarchés, les fleuristes et les marchés de fruits et légumes. L'activité de vente de plantes herbacées fraîches ici est active toute l'année.

L'origan est un peu étendu pour les jardins en pot, mais les plantes de marjolaine, appelées majoranna, sont cultivées par millions dans des pots de 6 pouces sur les balcons des appartements. Le romarin et, dans une certaine mesure, le basilic, sont également largement cultivés dans cette région.

Toute cette culture d'herbes signifie que presque tous les Italiens ont accès à des herbes de cuisson fraîches, ce qu'ils prennent très au sérieux.

Tags herbes de cuisine, marjolaine, origan


Voir la vidéo: Interview Marjolaine citoyenne - Archive INA


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