3 conseils pour trouver et manipuler un transformateur de viande pour votre bétail


Si vous élevez du bétail destiné au marché, vous devrez probablement amener les animaux chez un transformateur certifié pour un produit lié au marché. Les exigences pour différentes destinations varient selon les États - vendre sur un marché agricole peut nécessiter quelque chose de différent de la vente aux épiceries à travers les États, par exemple - mais dans la plupart des cas, si vous vendez de la viande à des clients tiers, vous avez besoin d'un transformateur.

Les transformateurs varient des petits abattoirs aux abattoirs à part entière certifiés par le département américain de l'Agriculture, alors vérifiez les lois de votre ville et de votre état pour savoir quels services de traitement correspondent à vos intentions. Bien que les règles varient, certaines choses restent vraies malgré tout. Le processus n’est pas toujours intuitif - sur notre ferme, nous avons beaucoup appris à la dure. Donc, aujourd'hui, je transmets des conseils aux personnes qui n’ont jamais chargé une bande-annonce liée au processeur, ainsi qu’à ceux qui se sentent encore mal à l’aise avec son fonctionnement.


1. Planifiez à l'avance avec le processeur

Bien avant de rouler avec des animaux en remorque, fixez votre date de livraison avec le transformateur. Certains abattoirs élèvent différents animaux à différentes saisons et la programmation peut être chargée une fois que la saison est en cours. Faites de votre mieux pour déterminer quand vos animaux seront prêts à recevoir, puis contactez le transformateur de votre choix pour réserver la date de votre livraison. Souvent, cela signifie appeler à l'avance, bien que certains aient des sites Web qui affichent les dates disponibles et la possibilité de réserver du temps.

Vous devez également savoir quelle sera votre commande, c'est-à-dire comment vous voulez que vos animaux soient abattus. Passez du temps à étudier les différentes coupes disponibles pour décider quelles coupes et quels produits transformés vous voulez.

2. Choisissez l'heure de livraison

Certains transformateurs offrent une flexibilité de dépôt aux agriculteurs qui ont des heures limitées à consacrer à l'agriculture. En général, cela signifie que vous pouvez déposer les animaux avant la fermeture du processeur dans l'après-midi ou tôt le matin. Pour nos premiers porcs, nous avons accouché la veille. Nous étions heureux de ne pas avoir besoin de charger les animaux avant l'aube le lendemain matin, mais tard dans la nuit, nous nous sommes inquiétés: nos porcs, élevés à la main pendant sept mois avec des aliments biologiques coûteux, iraient-ils bien du jour au lendemain?

Ils étaient. Néanmoins, nous avons fait nos livraisons les plus tardives le matin pour que «une mauvaise journée» de nos porcs soit aussi courte que possible. De plus, un matin, lorsque nous avons déposé nos robustes Berkshires, nous avons vu le personnel du transformateur retirer la carcasse d’un cochon qui avait expiré dans l’enclos pendant la nuit. Réalisant que quelqu'un avait perdu un cochon adulte, nous nous sommes sentis mieux à propos de notre heure de montée à 4 h 30 et de notre chargement dans l'obscurité. (Finalement, nous avons commencé à charger des porcs dans la remorque la nuit.)

3. Méfiez-vous des "Tricky Business"

Bien que vous finissiez par avoir l'habitude d'emmener des animaux chez le transformateur, une tâche délicate se profile toujours. Qu'on le veuille ou non, le fait de convertir les animaux en nourriture se déroule à huis clos, loin des yeux des agriculteurs. Cela ouvre la voie à une vente sale: vous aurez du mal à trouver un transformateur qui n’a pas été accusé d’avoir livré le mauvais animal, de garder quelques coupes pour la maison, ou les deux.

Que pouvez-vous faire? Bien que j’ai entendu parler des agriculteurs effectuant des tests ADN sur leurs animaux pour vérifier le produit emballé qu’ils obtiennent en retour, il existe des garanties plus simples.

Tout d'abord, vérifiez toujours la feuille découpée par rapport à ce que vous obtenez en retour. Oui, cela signifie compter des centaines de produits carnés surgelés et emballés sous vide, mais je ne peux pas vous dire combien de fois nous avons manqué et appelé le transformateur pour nous dire qu'ils n'avaient pas livré une boîte de côtelette à l'étage de livraison. En outre, vous pouvez déterminer à peu près quel devrait être votre taux de rendement par rapport à votre poids suspendu en fonction de l’animal et de la race. Une fois que vous l’avez réduit, vous saurez quand quelque chose ne va pas. Enfin, si vous craignez de récupérer le mauvais animal, envisagez d’élever une race qui donne une viande distinctive. Nous élevons des porcs Berkshire et des bovins Dexter, qui se décomposent tous deux en morceaux profonds et de couleur riche - si nous obtenons une côtelette de porc pâle ou un steak d'apparence grisâtre, nous savons qu'il faut le remettre en question.


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