Salsa à l'orange


Les agrumes abondent en hiver. Les citrons Meyer parfumés alourdissent les arbres de Californie, et les mandarines et les pamplemousses gonflent dans les bosquets de Floride à cette période de l’année. Même s’ils ne sont pas locaux dans votre région, ils font partie des fruits les plus frais disponibles sur les tablettes des épiceries. J'ai utilisé une variété de trésors d'agrumes à la place des tomates pour préparer une salsa rapide et apporter un peu de cette image ensoleillée à ma table d'hiver. La saveur douce des oranges se marie si bien avec les herbes et les piments pour égayer les poissons d'hiver ou équilibrer les ragoûts d'hiver.

J'aime particulièrement cette salsa associée à des assaisonnements marocains comme le cumin et la cannelle. Pour un plat principal chaleureux, servez-le avec du poulet braisé aux olives ou de l'agneau cuit lentement. Pour un dîner plus léger, déposez simplement la salsa sur un poisson ou des crevettes grillés ou grillés.

Si je prévoyais un repas spécial, je prendrais peut-être le temps de préparer le fruit en découpant chaque section de sa peau extérieure. Pour un repas en famille et entre amis, j'épluche simplement le fruit et je le hache comme je le ferais pour une salsa aux tomates, en enlevant autant de graines que possible. J'ai utilisé le persil que j'ai cultivé à l'intérieur et un peu de citronnelle, mais la coriandre, bien sûr, est l'herbe classique pour la salsa. Ajustez la chaleur au niveau que vous aimez, un demi-piment jalapeño ou tabasco de mon approvisionnement congelé est ce que j'utilise.

Ajoutez du jus de lime si vous pensez que les oranges que vous avez utilisées sont trop sucrées. C'est aussi la saison de l'avocat, vous pouvez donc ajouter un avocat mûr haché à la salsa. La combinaison de couleurs serait magnifique.

Rendement: environ 1 tasse

Ingrédients

  • 3 petites oranges de toutes sortes (nombril, tangelo, oranges sanguines, mandarines ou clémentines)
  • 1/2 tasse de persil frais
  • coriandre au goût
  • citronnelle au goût (utiliser uniquement à l'intérieur doux.)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café jalapeño ou autre piment fort (ou au goût)
  • jus de citron vert, au goût
  • sel, au goût

Préparation

Peler les oranges, conserver le jus et retirer les graines. Hacher brièvement au robot culinaire ou à la main et verser dans un petit bol. Dans le robot, mélanger grossièrement tous les autres ingrédients. Mélangez doucement les oranges avec le mélange d'herbes. Laisser adoucir pendant au moins une heure. Servir à température ambiante.

Tags agrumes, Hungry Locavore, locavore, oranges


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