Tarte au pesto avec glaçage à la rhubarbe


Photo de Judith Hausman

La tourte au pesto est délicieuse avec un glaçage à la rhubarbe.

Je cherchais un apéritif substantiel mais portable pour une fête, et en même temps, ma réserve de pesto et de confiture de l'année dernière avait besoin d'être abordée. Il est difficile de résister à la cueillette des fraises et à la confiture inévitable qui en résulte plus de deux années consécutives, et le basilic de cette année s'est installé dans mes pots de terrasse.

La pâte à tartiner en couches et sucrée que j'ai créée est flexible et rapide et apporte une contribution impressionnante à une fête. J'ai utilisé une formule «maigre» avec du fromage de Neuchâtel (fromage à la crème faible en gras) et du yogourt grec épais, mais vous pouvez facilement augmenter la richesse en remplaçant le fromage à la crème par du fromage de chèvre frais et le yogourt grec par du mascarpone ou de la crème sure. J'ai fini la tourte avec une fine couche de confiture de rhubarbe du garde-manger, diluée avec juste un peu de vinaigre de xérès. J'adore ces saveurs multiples et contrastées.

Si vous le souhaitez, les obturations et les glacis peuvent être plus sophistiqués et plus élaborés. Au lieu du pesto, utilisez une relish au poivron rouge à l'intérieur, comme le hongrois ajvaret de la gelée de piments forts étalée finement sur le dessus. Ou, superposez les figues fraîches tranchées sur le pesto avant de recouvrir la pâte finale. Le contrepoint sucré peut alors être de la confiture de figues diluée avec un peu de vinaigre balsamique. Faites de même avec les tomates séchées dans l'huile et versez un filet de balsamique épaissi et réduit sur le dessus de la tourte avant de servir. Une marmelade au citron ou à l'orange serait une garniture parfaite si vous remplacez le pesto par une tapenade d'olives noires.

La fine croûte en dessous peut également être modifiée. J'ai utilisé de la chapelure assaisonnée, mais écrasez les craquelins avec un peu de texture (pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie). En fait, c'est une excellente façon d'utiliser les craquelins qui sont devenus un peu rassis, puisque vous faites d'abord cuire et griller la croûte. Les fines tranches de baguette sont idéales pour tartiner, mais la tourte est suffisamment ferme pour être également servie en petites tranches en apéritif. Bonus: je me sens maintenant libre de remplir mes réserves de confiture et de pesto!

Portions: 6 à 8

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de chapelure séchée et assaisonnée
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse de yogourt nature à la grecque
  • 8 onces de fromage Neuchâtel (fromage à la crème léger)
  • 1 œuf large
  • 1/3 tasse de pesto de basilic (ou autre herbe)
  • 1/4 tasse de confiture de rhubarbe
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (selon l'épaisseur de la confiture)

PRÉPARATION

Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Huiler un petit plat allant au four.

Pour faire la croûte, utilisez une fourchette pour mélanger l'huile d'olive dans la chapelure. Assaisonner selon l'envie. Presser le mélange dans le plat de cuisson, en le poussant un peu sur les côtés. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes. Refroidissez brièvement.

Battre le yogourt, le fromage et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Versez la moitié de la pâte dans la croûte cuite. Saupoudrez le pesto sur la pâte et étalez délicatement en une couche. Versez le reste de la pâte sur la couche de pesto. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir à au moins la température ambiante.

Pour servir, mélanger la confiture et le vinaigre. Glacer finement la tourte avec ce mélange.

Trancher et servir comme apéritif.

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