Fruits pochés


Photo de Judith Hausman

Le braconnage des fruits conserve la saveur et la couleur pendant plus d'une semaine.

Oh mon Dieu, abricots locaux et cerises locales! Dans la vallée de l’Hudson à New York, où je vis, vous pouvez rater leur saison en un clin d’œil. Le seul samedi où vous les voyez au marché des fermiers, vous devez les acheter, peu importe ce que vous avez prévu. Vous pouvez bien sûr les avaler tout de suite, mais une merveilleuse façon de prolonger un peu le plaisir est de les cuire doucement dans un sirop de sucre simple.

Les sucres légers conservent bien leur saveur et leur couleur pendant plus d'une semaine. J’ai utilisé du vin rouge ou blanc dans le passé, mais cette année j’ai décidé de n’ajouter que la saveur éclaircissante d’un peu de zeste d’agrumes au liquide de braconnage. Comme alternatives, les herbes, telles que le basilic, la menthe, la verveine citronnée ou la lavande, sont délicieuses avec des fruits pochés, et la compote peut être enrichie post-facto de cognac ou de liqueur, comme je l'ai fait ici avec des abricots.

Essayez de trouver le moment où le fruit est cuit tout juste mais encore ferme; cela variera en fonction de la taille et du type sur lesquels vous tombez. Les pêches pochent également magnifiquement, tout comme les poires plus tard dans la saison.

Quant au service des fruits, cela paraît évident: de la glace ou de la crème fraîche sur le dessus avec un quatre-quarts au beurre, un sablé ou des biscuits sablés en dessous.

Remarque: si vous utilisez des cerises au lieu d'abricots, utilisez du zeste de citron au lieu du citron vert et remplacez l'amaretto ou le cognac par la liqueur d'orange.

INGRÉDIENTS

  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de sucre
  • zeste d'un demi citron vert
  • 1 livre d'abricots frais (ou autres fruits), coupés en deux et noyés
  • 1 cuillère à soupe de liqueur à l'orange

PRÉPARATION

Portez l'eau et le sucre à ébullition douce sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter, ajouter les moitiés d'abricot et pocher environ 5 minutes. Laisser refroidir brièvement, puis incorporer la liqueur. Réfrigérez et servez.

Vous pourriez également apprécier ces recettes de Locavore:

Tags Hausman, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, fruit poché, recette, cuisine de saison, The Hungry Locavore


Voir la vidéo: Automatic labelling of bags and pouches for vegetables and fruits with LAB510 labeler


Article Précédent

6 plantes à pousser dans un jardin en pot d'herbes médicinales

Article Suivant

Comment faire des boucles de chocolat