Cornichons à la citrouille


PHOTO: iStock / Thinkstock

Rendement: 3 pots de pinte

Ingrédients


  • 1 bâton de cannelle
  • 6 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 5 clous de girofle entiers
  • 3 tasses de sucre granulé
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 12 tasses de citrouille en cubes de 1 pouce

Préparation
Préparez la marmite, les bocaux et les couvercles.

Casser le bâton de cannelle et mélanger avec le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sur un carré de gaze de 4 sur 4 pouces et attacher les coins ensemble pour former un sac. Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition le sac d'épices avec le sucre et le vinaigre en remuant fréquemment. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la citrouille et porter à ébullition. Cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud mais ferme.

Retirer le sac d'épices et emballer les morceaux de citrouille dans des bocaux chauds, à moins de 1/2 pouce du bord du pot. Versez le liquide chaud sur la citrouille jusqu'à 1/2 pouce du bord du pot. Faites glisser rapidement un couteau le long de la paroi intérieure du pot pour éliminer les bulles d'air. Placer les couvercles et les bouchons à vis sur les bocaux; placer les bocaux dans un bain-marie bouillant, couvrir et traiter pendant 20 minutes. Éteignez le feu, retirez le couvercle de la marmite et laissez la marmite reposer pendant 5 minutes. Retirer les bocaux de la marmite et laisser refroidir dans un endroit sans courant d'air.

Étiqueter et conserver jusqu'à 18 mois non ouvert.


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