Pommes de terre violettes


Photo de Judith Hausman

Essayez des pommes de terre violettes pour égayer un dîner.

Dans ma part CSA il y a quelques semaines, j'ai reçu une précieuse cache de pommes de terre nouvelles, y compris des beautés à la chair bleue / violette. Contrairement aux haricots verts ou aux pois violets, ces savoureuses patates restent presque lavande de part en part, même lorsqu'elles sont cuites, elles sont donc vraiment impressionnantes à servir. Je les ai gardés en attendant les premiers poivrons locaux pour pouvoir faire cette combinaison vivante, ainsi que les petits oignons violets nacrés que j'ai également reçus dans ma part.

Facile et rapide à préparer, en particulier avec un robot culinaire pour trancher, ce plat d'accompagnement est aussi délicieux qu'il est étonnamment coloré, parfait pour accompagner un barbecue classique à hot-dog et à hamburgers.

Bien sûr, d'autres légumes, comme la courge d'été et l'aubergine, peuvent être ajoutés et les herbes peuvent être variées (thym, coriandre). Quand la prochaine ronde de pommes de terre arrivera, je ferai assez pour servir froid le lendemain avec des haricots verts cuits à la vapeur, des œufs durs et du thon pour un dîner complet de fin d’été.

Remarque: Cette recette est adaptée de Bulletin # 4179, Légumes et fruits pour la santé: pommes de terre par l'Université du Maine Cooperative Extension.

Portions: 4

INGRÉDIENTS

  • 1 livre de petites pommes de terre assorties (violettes, jaunes, à peau rouge)
  • 1 ou 2 poivrons, n'importe quelle couleur
  • 4 à 5 oignons verts violets ou 1 oignon violet moyen
  • une poignée de persil (ou de coriandre), hachée
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel casher, au goût
  • poivre fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION

Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Mettez tous les légumes et fines herbes dans la lame de tranchage d'un robot culinaire ou tranchez finement avec un couteau. Répartissez-les dans un plat de cuisson peu profond. Mélangez-les et mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire au four pendant 15 minutes à couvert et environ 15 minutes de plus à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer un peu et soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau.

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