Questions et réponses avec Regrained


Marc Atkinson / Jesse Rogala

Mangez de la bière! C’est le cri de ralliement des entrepreneurs urbains Dan Kurzrock et Jordan Schwartz de San Francisco. Le duo avisé utilise des céréales épuisées du processus de brassage pour préparer des aliments délicieux et sains. Avec leur entreprise, ReGrained, ils résolvent les problèmes de gaspillage alimentaire dans l'industrie urbaine de la bière artisanale. Ferme urbainediscute avec ces citadins innovants de la manière dont ils contribuent à un système alimentaire plus durable.

Quelle est la scène actuelle des brasseries artisanales?

ReGrainé: Il y a eu un énorme boom des brasseries artisanales ces dernières années, et avec lui sont venues un grand nombre de nouvelles brasseries artisanales urbaines. Il y a plus de 25 brasseries juste dans les limites de la ville de San Francisco - c'est plus de brasseries que de quartiers! Bien qu’il existe depuis longtemps une synergie entre le brasseur et l’agriculteur, la nature de l’environnement urbain a rendu ces types de relations largement impraticables. La plupart des brasseries de San Francisco paient le réseau de compost local pour transporter le grain avec d'autres déchets organiques.

Comment fonctionne le système de brassage?

Winnie Wintermeyer / ReGrainé

RG: L’orge maltée, ainsi que d’autres grains choisis par les brasseurs, comme le blé, le seigle ou l’avoine, sont trempés dans de l’eau chaude, libérant les amidons du grain et convertissant les amidons en sucres simples. Ce liquide sucré, appelé moût, est drainé du grain solide maintenant «épuisé». Le moût est transféré dans une grande bouilloire où il est bouilli et du houblon et d'autres ingrédients sont ajoutés. De là, notre bière est refroidie et envoyée en fermentation, où de la levure est ajoutée pour manger essentiellement les sucres et produire de l'alcool.

Laissés derrière sont nos grains épuisés. Le terme grains épuisés fait référence au fait que la majorité des amidons / sucres ont été extraits par le brasseur. Que reste-t-il? Toutes les protéines végétales et les fibres alimentaires.

Qu'est-ce qui a inspiré votre modèle d'entreprise?

RG: Nous sommes nous-mêmes des brasseurs amateurs. De retour à l'université, nous produisions un lot de bière maison standard de 5 gallons et nous nous retrouvions avec 15 à 20 livres de grains épuisés dans une glacière. Conscients de notre passe-temps - que nous aimions - et des déchets qu'il créait, nous voulions trouver quelque chose de créatif à faire avec. Un lot de "Brewin’ Bread "après l'autre, nous avons réalisé que nous étions sur quelque chose. Nous avons commencé à nous demander si nous avions ce problème de céréales en tant que petits brasseurs amateurs vivant dans une ville, y avait-il une opportunité de présenter une solution à l'industrie commerciale en plein essor?

Nous avons été particulièrement inspirés par le double potentiel de création de valeur. Non seulement nous pensions que nous pouvions aider les brasseries à économiser du temps et des ressources, mais nous pourrions également transformer ces «déchets» (ou ressources!) En aliments sains et délicieux.

Parlez-moi de vos produits. Comment avez-vous créé ces recettes?

Laura Miley / ReGrainé

RG: Avec l'intérêt de Dan pour la bière, le talent de Jordan pour les accords de saveurs et la nourriture, et quelques conseils nutritionnels professionnels, nous avons développé nos recettes lot après lot dans notre cuisine à domicile. Nous les distribuons à des amis, recevons des commentaires et réessayons.

À partir de maintenant, nous avons deux saveurs de barres de bière Eat: la Honey Almond IPA et la Chocolate Coffee Stout. Mais nous avons beaucoup de choses en réserve avec de nombreuses expériences déjà en cours dans la cuisine d'essai ReGrained. Tout d’abord et avant tout, nous avons refait nos deux recettes phares avec de nouveaux apprentissages et des commentaires incorporés à partir de notre première année d’exploitation commerciale, et nous sommes ravis de leur délicieuse saveur. L'une des raisons pour lesquelles nous faisons actuellement du financement participatif est de commercialiser ces recettes améliorées.

Avec ReGrained, vous avez vu un problème et créé une solution. Comment avez-vous porté votre idée au niveau supérieur?

RG: Nous savions que nous avions une bonne idée, mais nous voulions être sûrs de savoir comment nous nous y prenions pour créer une entreprise. Nous existons pour créer des avantages pour nos clients, nos communautés, nos partenaires et notre planète. Nous avons commencé à petite échelle, en testant des recettes avec des amis et en développant des relations avec des fournisseurs locaux, des agriculteurs et des brasseurs. Nous avons connu une croissance régulière et organique jusqu'à présent, et notre campagne Barnraiser est notre premier grand effort pour accélérer la croissance.

Quelle est la prochaine étape pour ReGrained?

Marc Atkinson / Jesse Rogala

RG: Avec un peu de R&D dans les livres, nous avons nos nouvelles recettes prêtes à être mises à l'échelle et lancées. Nous développons également de nouveaux emballages 100% compostables et automatisons notre processus d'emballage, ce qui nous permettra de passer plus de temps à cuire et de faire évoluer notre production. Avec cela, nous pourrons nous développer au-delà de notre autodistribution modeste et locale actuelle.

Vue d'ensemble: ReGrained ne sera pas une entreprise de barres granola, mais plutôt une entreprise qui fabrique actuellement des barres. La subtilité de cette différence est que vous pouvez vous attendre à toutes sortes de produits délicieux, sains et durables de notre boulangerie à mesure que nous grandissons. Nous sommes inspirés par les possibilités apparemment infinies d'utiliser ce nouvel ingrédient.

Comment voyez-vous ReGrained s'intégrer dans la grande image?

RG: En créant une solution de flux de déchets plus productive pour nos partenaires brasseurs, nous serons en mesure de contribuer à une économie urbaine plus circulaire, tout en générant des aliments délicieux et intrinsèquement durables. Au fur et à mesure que nos villes grandissent, nous devons trouver ensemble comment faire plus avec moins. Par exemple, les céréales issues de la production de bière devraient faire partie de la conversation sur le gaspillage alimentaire qui a (enfin) attiré l'attention du grand public. Les villes ne sont pas seulement une économie, elles sont aussi une écologie. Nous sommes là pour aider cette écologie à évoluer. Notre slogan est peut-être «Eat Beer», mais notre mantra est «Brew Good. Cuire bien. Faire du bien." Comme nous aimons le dire, nos amis de la brasserie artisanale possèdent la première partie, nous possédons la seconde et ensemble nous pouvons faire la troisième pour notre corps, nos communautés et notre planète.

Tags industrie de la bière artisanale, Q&R, ReGrained, grains usés


Voir la vidéo: How to Create a Study Space in Your Room


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