Quinoa: les autres grains entiers du petit-déjeuner


PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Le quinoa, un grain entier riche en protéines, n'est pas un aliment de base réservé uniquement pour le déjeuner ou le dîner. The Arbor House, un bed-and-breakfast à Madison, Wisconsin, prépare sa salade de petit-déjeuner au quinoa avec des fruits frais et secs, des herbes et des noix grillées. Ce ne pourrait pas être un petit-déjeuner plus savoureux pour se réveiller le matin.

«Cette recette est sans gluten et est l'une des plus appréciées de nos clients», explique Cathie Imes, co-aubergiste avec son mari John.

Leur auberge de huit chambres, primée et soucieuse de l'environnement, comprend le bâtiment emblématique national de 1853 Plough Inn, de cinq chambres, relié par des sentiers couverts de tonnelles à une annexe de trois chambres. L'Arbor House a établi la barre des auberges respectueuses de l'environnement lors de son ouverture il y a 20 ans, bien avant que la durabilité ne devienne un mot à la mode et que la conception écologique et l'efficacité énergétique ne deviennent monnaie courante.

Les petits-déjeuners inspirants, somptueux et créatifs de Cathie sont servis dans la grande salle de l'annexe. En plus de la salade petit-déjeuner au quinoa, nous avons savouré des galettes de pommes de terre aux courgettes avec du beurre de romarin maison et une sauce crémeuse aux câpres préparée avec du yogourt grec et de la crème sure; rouleaux sucrés à la cardamome et à la lime; et smoothie d'ananas, de menthe, d'algues et d'algues. Oui, le smoothie était vert mais totalement rafraîchissant - notre pichet est retourné vide.

Il n’est pas étonnant que Cathie ait servi ses petits-déjeuners à une liste d’invités comprenant un ancien sénateur et gouverneur américain, des chefs de groupes et d’associations écologistes nationales, des personnalités des médias, des auteurs primés et des professeurs distingués. Comme on dit, le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée, et Cathie a la touche culinaire pour combiner les ingrédients de la manière la plus saine.

La salade de petit-déjeuner au quinoa de l'Arbor House peut facilement être adaptée pour les fermiers endurcis, qui cherchent à s'approvisionner en presque tous leurs ingrédients localement et de façon saisonnière, sinon dans leur propre cour ou dans leurs champs en croissance. Il suffit de mélanger et assortir les fruits et les noix de votre choix.

Recette: Salade déjeuner au quinoa

Gracieuseté de Cathie Imes, copropriétaire de l'Arbor House

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 2 tasses de quinoa biologique non cuit
  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de marmelade d'orange
  • 1 tasse de mûres fraîches (ou bleuets)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 2 pommes Granny Smith (ou poires), coupées en petits cubes
  • 1/2 tasse de cerises acidulées séchées (ou de canneberges séchées)
  • 1/2 tasse de noix grillées hachées ou d'amandes en tranches
  • 1/2 cuillère à café sel de mer

Préparation

Faites bouillir quatre tasses d'eau. Ajouter le quinoa et cuire 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Faites tremper les cubes de pomme dans du jus de citron pendant 10 minutes pour éviter l'oxydation. Faites tremper les cerises séchées dans une tasse d'eau pour ramollir les fruits.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le quinoa cuit, la marmelade, les mûres, les herbes, les pommes, les cerises et le sel de mer. Pliez doucement. Servir dans quatre petits bols, garnis de noix grillées.

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