Gâteau au fromage mojito aux framboises




Photo de Stephanie Staton

Ingrédients

Garniture aux framboises

  • 1 tasse de confiture de framboises sans pépins
  • 1/2 tasse de rhum ou 1 c. extrait de rhum mélangé à 1/3 tasse d'eau

Croûte

  • 1½ tasse de biscuits à la noix de coco écrasés ou de gaufrettes à la vanille
  • 1/2 tasse d'amandes grillées, hachées finement
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre

cheesecake

  • 24 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1¼ tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café zeste de lime finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée
  • 5 œufs battus
  • framboises fraîches, tranches de citron vert, feuilles de menthe et zeste de citron vert pour la garniture

Préparation

Garniture aux framboises
Mélanger la confiture et le rhum dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes 1 minute à feu vif. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Croûte
Préchauffer le four à 350 degrés F. Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Presser le mélange sur le fond et sur les côtés d'un moule à charnière graissé de 9 pouces. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En gardant le cadre à charnière intact, laissez la croûte refroidir sur une grille.

cheesecake
Remplissez la bouilloire d'eau et portez à ébullition. Gardez l'eau chaude.

Empilez trois feuilles de papier d'aluminium épais de 11 x 11 pouces et placez le moule à charnière au centre. Enroulez le papier d'aluminium parfaitement sur les côtés de la casserole. Placer un moule enveloppé de papier d'aluminium au centre d'une grande rôtissoire et réserver.

Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème, la crème sure, le sucre, le jus de lime, le zeste de lime et la menthe. Ajouter les œufs au mélange de fromage, en mélangeant juste assez pour combiner.

Versez la moitié du mélange de fromage dans la croûte. Versez la moitié de la garniture aux framboises sur le mélange et remuez plusieurs fois avec un couteau. Verser le reste du mélange de fromage sur le dessus. Placez la lèchefrite dans un four à 350 degrés F et versez de l'eau bouillante dans la lèchefrite jusqu'à ce que l'eau soit à mi-hauteur des côtés du moule à charnière. Cuire au four 1 heure et 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris au centre lorsqu'il est légèrement secoué. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Garnir du reste de la garniture aux framboises, des framboises, des feuilles de menthe, des tranches de lime et du zeste de lime.

12 personnes.

Recette gracieuseté de Susan Robenson, Hot Springs, Ark.

Tags cheesecake, framboises, recette


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