À l'état brut: pourquoi vous ne devriez jamais chauffer le miel


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Les effets néfastes sur la santé de la consommation de sucre de canne sont bien connus. Que vous soyez diabétique, intolérant à certains édulcorants, sensible aux aliments transformés ou que vous préfériez réduire les calories, de nombreuses personnes soucieuses de leur santé - apiculteurs ou non - se tournent vers le miel comme une alternative édulcorante plus saine. Le miel offre de nombreux avantages pour la santé. Il contient des oligo-éléments et des minéraux, il peut aider à soulager la souffrance des personnes allergiques et c'est une substance naturelle produite par les abeilles. De plus, c'est tout simplement délicieux!

Si vous avez vraiment voulu utiliser du miel au lieu du sucre, vous l'avez peut-être mis dans des produits de boulangerie tels que des gâteaux et des muffins, l'utiliser comme glaçage sur les viandes ou l'utiliser pour ajouter de la complexité à d'autres repas. Jusque récemment, c’était un aliment de base dans deux des plats d’accompagnement préférés de ma famille du sud: le chou cuit lentement et le ragoût de gombo et de tomates. Mais plus maintenant. Alors, pourquoi laissons-nous cela de côté?

Bien sûr, nous savons que le miel devrait jamais être pasteurisé ou chauffé avant de l'acheter. En tant que consommateurs, nous achetons des produits de miel crus, non traités, non chauffés et non adultérés. Cela signifie que nous achetons localement et évitons les «Honey Bears» à l'épicerie dont le contenu que nous connaissons est souvent coupé avec des édulcorants (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose) et est transformé à l'étranger. Mais qu'en est-il lorsque nous le rapportons à la maison?

Dans la tradition de la médecine alimentaire ayurvédique, il est entendu que chauffer le miel au-dessus de 104 degrés Fahrenheit provoque un changement moléculaire qui modifie la façon dont nous le digérons. En termes simples, le miel devient comme une colle et est non seulement difficile à digérer, mais empêche également une bonne digestion des autres aliments. La recherche occidentale a conclu que le chauffage du miel détruit ses propriétés bénéfiques: il tue les enzymes naturelles, les nutriments et les probiotiques présents dans le miel brut. En général, le miel est un aliment à faible indice glycémique, mais il existe des preuves limitées suggérant que le chauffage et la cuisson avec lui augmentent ce niveau.

Mais tout espoir n'est pas perdu! Si vous buvez régulièrement du thé ou du café avec du miel, il y a une bonne nouvelle: réchauffer le miel en le plaçant dans du thé ou du café n'a pas le même effet que de cuisiner avec (tant que l'eau ne bout pas) . En d'autres termes, vous pouvez récolter les bienfaits du miel brut dans votre thé ou café du matin.

Voici quelques autres façons d'utiliser le miel dans la cuisine qui ne nécessitent pas de chaleur élevée:

  • Ajoutez-le à la vinaigrette, au houmous ou aux trempettes.
  • Versez-le sur des toasts, du pain, des pâtisseries, des muffins ou des gâteaux après ils sortent du four.
  • Sucrez les boissons, telles que les thés, les limonades, les «sodas» ou autres boissons pendant qu'elles sont suffisamment chaudes pour faire fondre le miel, mais pas très chaudes.
  • Ajouter aux salades de fruits et de noix pour rehausser la douceur.
  • Mélangez-le à la farine d'avoine, au gruau ou à d'autres aliments chauds.
  • Arrosez les viandes, comme le poulet grillé, le jambon et d'autres repas qui sont rehaussés de douceur (encore une fois, après ils sont entièrement cuits).

Le miel est merveilleusement polyvalent, même s'il ne résiste pas à une chaleur élevée. Et bien qu'il soit moins flexible que ce que nous aurions pu penser à l'origine, reposez-vous (et digérez) bien en sachant que dans son état naturel et brut, le miel travaille dur pour votre santé et vous est bénéfique à bien des égards.


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