Recette: Pâtisserie aux asperges


Photo de Judith Hausman

Saupoudrez de thym frais ou d'aneth émincé, d'origan ou d'estragon sur votre pâte d'asperges.

Des tiges violettes maigres serpentent à travers la couverture de paille et de grosses lances vertes poussent aussi. L'heure des asperges est une raison de célébrer. Je n'ai jamais maîtrisé les plats pâles blanc lavande, mais les verts - gras ou maigres - sont au centre de plusieurs de mes plats de printemps préférés.

C’est une friandise printanière si facile à préparer. Dans un sauté coloré de style asiatique ou encore croquant dans un risotto, niché dans une quiche aux œufs ou en purée dans une soupe crémeuse, les asperges sont à la fois distinctives et flexibles en saveur, prenant avec bonheur de nombreux assaisonnements différents.

Si vous avez passé une journée à nettoyer le jardin ou à trimballer le butin du marché des fermiers, cette savoureuse pâtisserie aux asperges impressionnera avec peu d'effort. Le cul-pa-grass n'a même pas besoin d'être cuit en premier. De plus, comme la pâte feuilletée est cuite avant de saupoudrer sur le fromage et de placer les asperges, elle reste très croustillante et feuilletée. Le fromage peut varier à votre guise, mais je n’irais pas plus gluant que le gruyère. J'ai utilisé Locatelli et Crotonese parce que c'est ce que j'avais autour.

Vous pouvez essayer la même astuce avec d'autres légumes, comme des oignons ou des poireaux finement tranchés maintenant ou des poivrons mélangés plus tard cet été. La recette ici n'a aucun assaisonnement au-delà du sel et du poivre, mais le thym frais ou l'aneth haché, l'origan ou l'estragon, une fois saupoudré sur la pâte finie, serait délicieux. Essayez également d'ajouter un filet d'huile de noisette et de noisettes hachées.

Les tiges d'asperges craqueront là où elles commencent à être tendres; tout ce que vous avez à faire est de les plier. Pourtant, le morceau qui se brise a généralement un grignotage ou deux pour récompenser et motiver le cuisinier.

Pâte d'asperges
4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée mais encore froide
  • 1 à 1 1/2 tasse de parmesan, gruyère, emmental ou chevre, râpé
  • 1 livre d'asperges, les extrémités cassées
  • huile d'olive
  • sel et poivre frais, au goût

PRÉPARATION

Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Ouvrez délicatement la pâte feuilletée sur une planche farinée en appuyant sur les coutures à plat. Coupez une bande de ½ pouce de large de chaque bord et empilez les bandes sur le dessus de chaque bord, en sertissant avec une fourchette pour former un cadre. Percez toute la feuille avec une fourchette. Placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone. Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si la pâte a trop gonflé malgré le perçage, appuyez doucement dessus avec une fourchette.

Laisser refroidir un peu, puis répandre le fromage à l'intérieur du cadre. Disposer les asperges en une seule couche sur le fromage. Badigeonner les asperges d'huile et assaisonner. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pointes soient tendres.

Tags asperges lances, Hungry Locavore, locavore, recette


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