Recette: Soupe à la betterave et à la noix de coco au cari


PHOTO: Hali Bey Ramdene

Il existe de nombreuses façons de préparer une soupe satisfaisante et rapide. Ce n’est pas l’une de ces façons.

Dans cette soupe, les betteraves sont baignées de beurre et transpirées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transpirer les légumes est un processus long et lent, sans parler du fait que vous devez remuer tout ce que vous faites cuire toutes les quelques minutes pour éviter le brunissement. Mais c’est fait pour une raison, et ce n’est pas sans mérite.

Contrairement aux légumes saisis ou sautés, le but de la transpiration des légumes est de libérer la saveur et l'humidité sans faire dorer le sucre dans les aliments. L'avantage est une plus grande humidité et très peu de changement de couleur lorsque les légumes sont réduits en purée, mélangés ou écrasés - d'où la raison pour laquelle cette soupe de betteraves aux teintes dorées conserve une couleur dorée si riche. Cependant, ce n’est pas seulement le fait des betteraves. Le curcuma et la grande cuillerée de curry ajoutés pour la saveur rehaussent la couleur et font écho au caractère terreux que nous avons fait sortir des betteraves.

Juste avant de rentrer, donnez à la soupe une généreuse touche de citron vert.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

    3 cuillères à soupe de beurre
  • 1½ livre de betteraves dorées, pelées et coupées en petits cubes
  • 1 c. Curry jamaïcain ou curry madras
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/4 c. À thé poivre
  • 1 grosse gousse d'ail rôtie, écrasée
  • 1 boîte de lait de coco non sucré, mélangé complètement
  • coriandre
  • quartiers de lime

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les betteraves et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Réduire le feu à doux et laisser cuire les betteraves à couvert pendant 40 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter tout brunissement. Une fois les betteraves tendres, saupoudrer de curry, de sel et de poivre noir. Cuire 10 minutes de plus en remuant constamment.

Incorporer l'ail et le lait de coco. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Servir la soupe avec de la coriandre ciselée et des quartiers de lime.

Tags betteraves, curry, recette de soupe


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