Recette: Gravlax



Photo de Judith Hausman

Un filet de citron et une sauce à la moutarde facile sont tous les besoins de gravlax.

Le gravlax est un plat à valeur ajoutée toutes saisons. C'est délicieux et incroyablement facile, et les gens penseront que vous êtes un génie lorsque vous le servez. Le nom sophistiqué et le fait que les gens ne le font pas donnent souvent une certaine allure à ce saumon salé au sel et au sucre à la scandinave. Le sel et le sucre «cuisent» le saumon, il ne vous reste plus qu'à gratter l'assaisonnement, trancher finement et servir. C'est magique.

Le saumon sauvage d'Alaska est un poisson modèle, durable, alors faites un effort pour le trouver. Choisissez deux filets à peu près de la même forme et de la même taille pour qu’ils correspondent. Vous aurez besoin d'un délai minimum d'une journée, mais je suggère plusieurs jours, ce qui vous permettra de commencer le gravlax en milieu de semaine pour un apéritif ou un brunch du week-end. Une fois emballé dans le réfrigérateur, il suffit de le retourner quelques fois par jour pour qu'il sèche. J'utilise une pellicule plastique, puis du papier d'aluminium. Enfin, j'alourdis le paquet avec quelques boîtes de tomates.

L'assaisonnement classique pour le gravlax est l'aneth et le poivre blanc fraîchement moulu, mais j'ai également utilisé des feuilles de fenouil et des graines de cardamome entières et ajouté du zeste de citron ou d'orange râpé. Vous pouvez également arroser les filets d'une pincée de Pernod ou de vodka.

Ce n'est pas du saumon bagel et fromage à la crème; c'est plus délicat. Je le sers généralement avec de fines tranches de «pain santé» noir et friable, des tranches de citron, peut-être des câpres, et un rapide mélange d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et d'une cuillère à soupe de mayonnaise, mélangée. Certaines personnes ajoutent également un peu de l'herbe hachée utilisée dans la recette suivante à cette sauce à la moutarde.

Essayez ceci à la maison; c'est de la nourriture pour le cerveau qui vous fait paraître intelligent, de toute façon.

Gravlax
Ces mesures sont approximatives et peuvent être interprétées de manière vague.

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de saumon d'une livre, avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de vodka ou de Pernod, facultatif
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 1/3 tasse de sucre
  • poivre blanc ou noir fraîchement moulu
  • 1 gros bouquet d'aneth (voir les alternatives ci-dessus)

PRÉPARATION

Posez un filet sur une longueur de pellicule plastique et essuyez-le avec une serviette en papier. Saupoudrez-le de vodka ou de Pernod, si vous en utilisez. Recouvrez-le de sucre, de sel et de poivre. Couvrir le filet de brins d'aneth. Faites la même chose pour le deuxième filet, puis placez-le côté peau vers le haut sur le premier. Certaines personnes salent également le côté peau. Enveloppez-les bien dans la pellicule plastique, puis enveloppez le sachet dans du papier d'aluminium. Dans un plat, alourdissez le paquet avec une à deux boîtes. Retournez le paquet toutes les 12 heures pendant au moins 36 heures et jusqu'à trois jours.

Lorsque vous êtes prêt à servir le gravlax, déballez les filets et grattez soigneusement le mélange de sel restant. Tranchez finement le saumon de la peau en biais. Voir les suggestions de diffusion ci-dessus.

Pour quatre à six personnes, selon la taille des portions.

Tags Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, vodka


Voir la vidéo: Gravlax with Chef Marten Karlsson of Swedens Fjäderholmarna Krog


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